Tofu à "Brás"

Veja a receita no novo site: https://greenfoodveg.pt/tofu-a-bras/

Esta receita é bem simples e versátil, podem adaptar conforme preferirem, por exemplo, se quiserem algo mais saudável podem optar por não usar as batatas palha e fica uma espécie de tofu mexido. A cenoura e a curgete também são opcionais, já fiz sem e fica bom à mesma :)

Ingredientes (3 pratos):

• 500gr de Tofu (dos mais suaves)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1/2 curgete 
• Batatas palha a gosto (usei cerca de 2 canecas)
• Pimenta preta, paprika fumada e açafrão-das-índias (adicionei o açafrão até o tofu ficar amarelo)
• Azeite e sal
• Salsa fresca
• Azeitonas

Preparação:

Desfaça o tofu com um garfo ou com as mãos e reserve.
Pique a cebola e o alho e refogue num fio de azeite. Acrescente a cenoura e a curgete raladas e o tofu, tempere com sal e as especiarias e deixe cozinhar, mexa de vez em quando e prove para rectificar os temperos.
Quando o tofu estiver apurado acrescente as batatas palha e envolva bem, deixe cozinhar mais 5 minutos e retire do lume.
Sirva com salsa fresca picada e azeitonas.

Tarte de Maçã

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Esta tarte tem sido ultimamente a minha perdição, é tão boa e fácil de fazer... o próximo passo é fazer eu a massa em casa, por agora tenho comprado massa fresca já preparada.

Ingredientes:

• 1 massa quebrada ou folhada (prefiro a quebrada)
• 6 maçãs grandes (também já fiz com 5 maçãs e 1 banana, dá para variar um pouco, é só substituir uma peça de fruta por outra)
• 1/3 caneca de flocos de aveia finos
• 4 ou 5 colheres de sopa de farinha de arroz ou outra
• 3 colheres de sopa de açúcar amarelo (opcional)
• 1 pau de canela
• 1 maçã para decorar

Preparação:

Descasque e corte as maçãs aos bocados para dentro de um tacho, acrescente o pau de canela e leve ao lume tapado por cerca de 10 minutos. Se ficar com muito caldo destape e deixe cozinhar até secar quase todo, ou se for mesmo muito (depende da fruta), escorra o excesso.

Retire do lume e tire o pau de canela, acrescente a farinha, a aveia e o açúcar e triture, até ter um puré consistente, com uma varinha mágica. (se achar o puré muito liquido acrescente mais farinha ou mais aveia)

Coloque a massa numa forma redonda ou tarteira, faça uns furinhos no fundo com um garfo e coloque o puré de maçã, espalhe com a ajuda de uma colher. Corte a maçã às fatias finas e disponha sobre o puré da maneira que preferir. Polvilhe com um pouco de açúcar e canela em pó.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º até a massa estar dourada, demora cerca de 25 minutos.

Bolo de Iogurte (integral)

Receita inspirada numa do Cantinho Vegetariano.

Ingredientes:

• 2 1/2 canecas de farinha de trigo integral
• 1/2 caneca de amido de milho
• 1 caneca de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/3 caneca de coco ralado (opcional)
• 200 ml iogurte vegetal (usei de coco da Provamel, mas podem usar soja ou outro, com ou sem sabores)
• 1/2 caneca de óleo vegetal
• 1 1/2 canecas de leite vegetal

Preparação:

Misture a farinha, o amido, o açúcar, o coco e o fermento. Acrescente o iogurte, o óleo e o leite e mexa bem durante alguns minutos.
Verta o preparado numa forma untada com óleo e farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180Cº durante cerca de 30/40 minutos, ou até estar cozido, faça o teste do palito antes de tirar do forno.

Nota: não fica um bolo muito foto, fica consistente e um pouco massudo, se quiserem mais fofo usem 1 1/2 de farinha branca e 1 de farinha integral.

Omelete de Grão a gosto

Veja a receita no novo blog: https://greenfoodveg.pt/omelete-de-grao/

Confesso que ando um pouco viciada em omelete de grão. Se ainda não provaram... PROVEM, é melhor que com ovos. Umas 2 vezes por semana é o meu almoço :)
Faço sempre a mesma base e vario nos legumes: alho francês, cogumelos, cenoura, courgette, pimento... é conforme o que tiver no frigorífico. Hoje usei alho francês, cenoura e courgette ralada.
Costumo acompanhar com legumes cozidos, mas também podem acompanhar com salada, arroz... ou fazer uma sandes.

Ingredientes (1 omelete):

• 3/4 caneca de farinha de grão de bico
• 1/2 caneca de água
• 1 colher de café de alho em pó
• 1/2 colher de café de fermento em pó ou bicarbonato de sódio
• 1 pitada de pimenta preta
• 1 pitada e açafrão das índias
• 1 pitada de paprika fumada
• Sal a gosto

Um ou mais legumes a gosto:
Alho francês / cebola / cogumelos / pimento / cenoura / courgette / brócolos / espinafres / tomate....
Podem adicionar também ervas aromáticas a gosto :)

Preparação:

Comece por juntar numa taça todos os ingredientes para a base da omelete, misture bem até não ter grumos. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente, salteie os legumes num fio de azeite, com um pouco de alho em pó e uma pitada de sal. Quando estiverem prontos adicione-os á taça do preparado anterior e envolva.

Na mesma frigideira adicione mais um fio de azeite e verta o preparado. Deixe em lume brando tapado (para que vá cozinhando logo por cima também),  doure dos dois lado e está pronto.

Salame de Chocolate com Amendoins

(inspirada na receita da Gabriele Oliveira)

Quando experimentei a receita de salame do novo livro da Gabriela Oliveira (pág. 174), Cozinha vegetariana para quem quer ser saudável, fiquei fã. Mas ontem decidi pegar nela e fazer umas alterações, uma foi trocar as avelãs pelos amendoins, e fica TÃO BOM, faz-me lembrar o sabor dos Conguitos.

Ingredientes:

• 1 pacote de bolachas tipo Maria torradas
• 1 embalagem de chocolate negro (200gr)
• 1/2 chávena de amendoins (separei os amendoins às metades mas se preferir pode pica-los um pouco)
• 1/4 chávena de leite vegetal (+ 4 colheres de sopa)
• 1 colher de sopa de vinho do porto (opcional)
• 1 colher de chá de café solúvel (opcional)
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 pitada de sal

Preparação:

Coloque o chocolate aos quadrados a derreter em banho maria, juntamente com o óleo de coco, o 1/4 de leite e o sal. Enquanto isso pode ir partindo as bolachas aos bocadinhos para dentro de uma tigela.

Quando o chocolate estiver quase derretido acrescente o café e o vinho do porto caso opte por usar, mexa bem.

Junte os amendoins às bolachas, regue com as 4 colheres de sopa de leite e misture. Verta o chocolate ainda quente e envolva tudo até as bolachas estarem todas cobertas com o chocolate.

Numa folha de alumínio ou em papel vegetal coloque a mistura do salame e molde em forma de rolo, pressione bem para que não fiquem espaços entre as bolachas. Leve ao frigorifico 4/5 horas antes de comer.

Conserve no frio.

Bolinhas de Figos, Amêndoas e Alfarroba

A semana passada fui ao Algarve e aproveitei para me abastecer de alguns produtos da zona, um deles foram os figos secos, assim que comprei lembrei-me logo de fazer estas bolinhas raw quando volta-se :)
Usei apenas 4 ingredientes, todos eles bem típicos do Algarve e vindos diretamente de lá. São super fáceis de fazer e saciantes para quando nos dá aquela vontade de comer um doce, alias os figos só por si já fazem bem esse papel mas com a amêndoa e a alfarroba acho que combina muito bem.

Ingredientes (14 bolinhas):

• 1/2 caneca de amêndoas (usei com pele)
• 10 figos secos
• 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de água

Preparação:

Triture os figos e as amêndoas, numa taça acrescente a farinha de alfarroba e envolva. Adicione o azeite a a água e mexe com a mão para sentir a textura, se achar necessário adicione mais um pouquinho de água. 

Molde a massa em bolinhas e passe por amêndoa triturada ou deixe simples.

Bolo de Chocolate

Veja a receita no novo site: https://greenfoodveg.pt/bolo-de-chocolate/

Hoje é daqueles dias em que me apetecia mesmo uma (ou mais) fatia de bolo caseiro e como há muito que já não fazia bolo de chocolate... ultimamente tenho optado pela alfarroba que também é muito boa mas já estava a sentir falta do cheirinho a cacau a invadir a cozinha.

Ingredientes:

• 1 caneca de farinha de espelta integral (ou de trigo)
• 1/2 caneca de farinha de trigo integral
• 1/2 caneca de amido de milho (ou de trigo integral)
• 3/4 caneca de açúcar amarelo 
• 1/3 caneca de cacau em pó (sem açúcar)
• 1 colher de chá (cheia) de bicarbonato de sódio (ou fermento em pó)
• 1/3 caneca de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 caneca leite vegetal

Preparação:

Junte todos os ingredientes secos e envolva-os bem. Envolva previamente o leite, o óleo e o sumo de limão e acrescente aos restantes ingredientes. Bata cerca de 1 minuto ou até ter uma massa homogénea.

Ligue o forno a 180º. Unte uma forma com margarina/óleo e farinha, verta a massa do bolo e leve ao forno durante cerca de 40 minutos, faça o teste do palito para ver se está bem cozido.

Para cobertura juntei óleo de coco derretido, cacau em pó e geleia de arroz e espalhei por cima do bolo ainda quente. Pode usar também chocolate de tablete derretido.

Bolinhos de Cenoura e Laranja

Raramente aproveito a polpa da fruta que sobra dos sumos (eu sei que devia), mas hoje quando estava prestes a deitar fora o que sobrou de um sumo de laranja e cenoura decidi usá-la para fazer uns bolinhos... e não é que ficaram uma maravilha :)
Acho que a partir de agora vou aproveitar sempre a polpa, nem que congele e use depois.

Ingredientes:

• 1 copo de polpa de laranja e cenoura bem triturada
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo de açúcar amarelo
• 1 colher de café de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de margarina amolecida
• 1 colher de café de sementes de chia (penso que seja opcional)

Preparação:

Adicione à polpa da fruta um pouco de água para hidratar, junte todos os restantes ingredientes e mexa até obter uma massa homogénea.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal disponha a massa em montinhos, leve ao forno a 180º durante cerca de 15/20 minutos.

Nota: Não são para ficar com a textura de biscoitos mas mais molinhos, por isso não se descuide com eles no forno :)

Biscoitos de Limão e Chocolate

Tinha a gaveta do frigorifico a transbordar de limões e já ando à algum tempo para me desfazer deles. Hoje consegui livrar-me de uns quantos. Fiz uma limonada e estes biscoitos que ficaram uma delícia, bem estaladiços, doces mas com um toque ácido do limão no fim :) Espero que gostem...

Ingredientes:

• 1 chávena de farinha de trigo (integral ou normal)
• 1 chávena de aveia (triturada)
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1/2 chávena de margarina amolecida
• 6 colheres de sopa de sumo de limão
• Raspas da casca de 1/2 limão
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Chocolate de culinária partido grosseiramente

Preparação:

Misture todos os ingredientes com a ajuda de uma colher de pau. (Se achar necessário pode acrescentar um pouco de água)

Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e disponha a massa às bolinhas, no fim achate-as com um garfo. Leve ao forno a 180º cerca de 30/40 minutos.

Mais fácil impossível :)

Cuscuz com vegetais

Ingredientes:

• 1 copo de cuscuz
• 1 colher de sopa de margarina vegetal
• 1 copo de ervilhas (usei congeladas)
• 1/2 copo de cenoura aos cubos
• 1/2 copo de milho
• 1/4 cebola picada
• 4 cogumelos frescos
• 1 colher de chá de sementes de papoila (facultativo)
• Azeite, sal, tomilho, alho em pó e pimenta (usei mistura de 4 pimentas)

Preparação:

Coloque um tacho pequeno ao lume com 2 copos de água, sal e a margarina vegetal. Quando ferver retire do lume e adicione o cuscuz, tape e espere 5 minutos (ou até o cuscuz absorver a água).

Numa frigideira coloque todos os legumes partidos, regue com azeite e tempere com sal e as especiarias. Deixe cozinhar bem. Quando os legumes estiverem no ponto acrescente as sementes de papoila.

No fim envolva os legumes e o cuscuz. Para acompanhar, fritei uma maçaroca num pouco de margarina.

Bom apetite :)

Biscoitos de Batata Doce

Ingredientes:

• 1 batata doce grande (cozida/assada e sem pele)
• 2 chávenas de farinha (usei 1 de integral e outra de farinha normal sem fermento)
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de sementes de chia
• 1 colher de chá de sementes de linhaça
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1/2 chávena de água
• 2 ou 3 colheres de sopa de côco ralado
• 1/2 chávena de manteiga vegetal
• 1/2 chávena de azeite

Preparação:

Comece por misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o côco, depois adicione a manteiga amolecida, o azeite e a batata doce já esmagada (utilizei um garfo). Na chávena misture as sementes com a água, espere um minuto e junte aos restantes ingredientes, amasse tudo com uma colher de pau.

Num tabuleiro forrado a papel vegetal coloque a massa em forma de bolinhas (molde com as mãos e use um pouco de farinha para não colarem) e leve ao forno a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Biscoitos de Figo

A época dos figos já passou (infelizmente) mas deixo aqui está receita que pode ser adaptada com outras frutas.

Ingredientes:

• 6 figos (cortados com pele)
• 1/2 de açúcar mascavado (se a fruta for muito doce por menos)
• 1/2 chávena de manteiga vegetal (derretida)
• 1 1/2 de farinha integral
• 1 colher de chá de fermento
• Amêndoas lascadas
• 1 colher de chá de sementes de chia misturadas com 2 colheres de sopa de água

Preparação:

Misturar bem todos os ingredientes, dispor num tabuleiro e colocar uma amêndoa em cada biscoito (opcional) e leve ao forno a 180º, demora cerca de 20/30 minutos, depende do forno.

Nota: caso a massa esteja muito seca e não consiga misturar os ingredientes acrescente um pouco de água pois vai depender da fruta que usar, se têm suco ou não, no meu caso os figos estavam muito maduros por isso ligaram bem todos os ingredientes.

Legumes à Brás

Ingredientes:

• Batatas palha
• "Natas" de soja
• Cenoura
• Pimento
• Tomate cherry
• Courgette
• Cogumelos
• Cebola e alho
• Azeite, salsa seca e sal

Preparação:

Numa frigideira coloque o azeite, a cebola, o alho e o pimento, deixe refogar e adicione a cenoura em raspas, o tomate cherry (poucos), a courgette, e os cogumelos, tempere com sal e salsa. Quanto os ingredientes estiverem cozinhados adicione as "natas" e envolta, prove para ver se está bom de sal e acrescente as batatas palha, deixe apurar até secar o molho (não na totalidade).

Sirva com salada a acompanhar.

Bolo de Amendoim

Receita deliciosa e bem fácil de fazer. Dedicada aos devoradores da manteiga de amendoim :)

Ingredientes:

• 1 caneca de farinha de milho (usei 1/2 de amido de milho)
• 1 caneca de farinha de trigo
• 1/2 caneca de açúcar amarelo (ou 3/4 se forem mais gulosos)
• 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
• 1 caneca de água
• 1/2 caneca de óleo de amendoim (ou outro óleo vegetal)
• 4 ou 5 colheres de sopa de manteiga de amendoim (usei uma mais liquido)

Preparação:

Começe por misturar os ingredientes secos, depois acescente a água, o óleo e a manteiga de amendoim e bata bem.

Unte uma forma com óleo e farinha e leve o bolo ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 30/40 minutos ou até estar cozido. Faça o teste do palito antes de tirar do forno.

Migas com Feijão e Couve

Ingredientes:

• Couve (a que se usa para Caldo Verde e partida da mesma forma)
• Alho
• Broa de milho
• Azeite
• Feijão (pode ser manteiga, catarino ou frade)

Preparação:

Num tacho coloque água e sal quando ferver adicione a couve. Numa frigideira frite o alho picado em azeite (uma boa quantidade), quando a couve estiver cozida escorra e adicione ao alho, apure um pouco. Esfarele com as mãos a broa e junte, deixe o pão fritar um pouco com o alho e com a couve, por fim adicione o feijão já cozido, mexa de vez em quando e deixe ao lume mais 10 minutos.
Durante o cozinhado pode ir adicionando azeite se ver que está muito seco e temperar com mais sal e estiver insosso.

Batatas Enceboladas no Forno

Esta receita é adaptada de uma outra que leva frango, feita pela minha amiga Filipa :)

Pode-se comer apenas assim, para mim chega bem, ou como acompanhamento.

Ingredientes:

• Batatas com pele
• 1 batata doce
• 1 cebola grande
• Pimento vermelho
• Tomates cherry
• Azeitonas pretas
• 8 cogumelos frescos inteiros (pequenos)
• Alhos (2 inteiros e 2 picado)
• 3 colheres de sopa de tomate em polpa
• 1 folha de louro
• Tomilho e paprika
• Vinagre Balsámico
• Azeite e manteiga

Preparação:

Coloque as batatas com pele a cozer com uma boa quantidade de sal, faça um pequeno corte superficial para cozerem mais rápido.

Numa travessa de ir ao forno coloque metade da cebola às lascas, os alhos e o pimento, por cima disponha as batatas inteiras e preencha os espaços com a restante cebola, tomates cherry, azeitonas, os cogumelos, a batata doce às rodelas com a pele (mais ou menos 1 cm de espessura) ou em cubos e a folha de louro partida ao meio. Regue com azeite, vinagre balsámico e o tomate em polpa, coloque uma colher de manteiga vegetal (disponha pelo tabuleiro) e por fim adicione o tomilho, a paprika e sal a gosto.

Leve ao forno até estar bem apurado, pode por água se tiver pouco caldo e dê a volta aos ingredientes de vez em quando.

Bolachas de Aveia e Amêndoa (sem farinha)

Ingredientes:

• 1 1/2 chávena de aveia
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1/2 chávena de amêndoas partidas
• 1/2 chávena de leite de soja (pode adicionar mais um pouco se a massa estiver seca)
• 2 colheres de sopa de manteiga da amendoim
• 1 colher de chá de sementes de chia (ou linhaça)
• Amêndoas inteiras

Preparação:

Misture todos os ingredientes. Molde a massa em bolachas num tabuleiro (usei uma colher de sopa cheia para medir) leve ao forno. A massa rendeu 12 bolachas, pode duplicar as quantidades dos ingredientes se quiser fazer mais unidades.

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha (usei 1 de integral)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 3 ou 4 cenouras
• 1 colher de sopa de sementes de linhaça
• 1/2 chávena de manteiga vegetal
• 1 1/2 chávena de leite de soja
• Gotas de limão

Cobertura

• 100gr chocolate culinária (o do lidl é vegan)
• 1 colher de sopa de manteiga vegetal
• 1 de leite de soja
• 1 de açúcar amarelo

Preparação:

Numa tigela junte a farinha, o fermento e o bicarbonato. Na liquidificadora coloque as cenouras, as sementes de linhaça, o açúcar, o leite, o limão e a manteiga amolecida, triture bem. Junte o preparado à farinha e envolva. Unte uma forma (não muito grande pois o bolo não cresce muito) e leve ao forno até cozer (o meu forno é eléctrico, coloquei a 160º durante 40 minutos).

Leve os ingredientes da cobertura ao lume até derreter e verta por cima do bolo assim que o desenformar.

Empadão de Alheira Vegetariana

Anteriormente já tinha feito um post com as alheiras vegetarianas da marca Eurofumeiro, hoje experimentei fazer empadão e adorei, é muito simples e rápido de fazer.

Ingredientes:

• 2 alheiras vegetarianas
• Puré de batata, de preferência caseiro (batatas cozidas com água e sal, pimenta branca e um fio de azeite)
• 1 pouco de alho francês
• 1 dente de alho grande
• 1/2 courgette pequena
• 5/6 cogumelos frescos (opcional)
• Pimenta preta
• Sal e azeite q.b
• Alho em pó e paprika q.b

Preparação:

Num tacho ou frigideira coloque o alho francês às rodelas fininhas, o alho picado e um fio de azeite, quando o alho francês amolecer acrescente a courgette aos bocadinhos, os cogumelos, a pimenta e tempere com sal, deixe cozinhar bem.

Adicione as alheiras (sem a pele) e envolva bem todos os ingredientes, deixe cozinhar mais 5 minutos mexendo sempre.

Numa travessa disponha uma camada de puré, o preparado com a alheira e mais uma camada de puré, regue com um fio de azeite, polvilhe alho em pó e paprika fumada e leve ao forno a tostar.

Sugestão:
Acompanhe com uma salada :)

Pita com Vegetais

E para o jantar uma refeição bem simples, rápida de fazer, económica e muito saborosa, pode usar todos os legumes que gostar.

Ingredientes:

• Pão de Pita
• Cogumelos
• Pimento
• Cebola
• Tomate
• Courgette
• Batata Doce
• Ketchup (opcional)
• Sal, alho em pó e manteiga vegetal

Preparação:

Grelhe todos os legumes partidos às fatias (usei uma frigideira de grelhar), sendo que a batata doce e a courgette devem ser às fatias bem finas. Tempere os legumes com sal fino e alho em pó à medida que os for colocando na frigideira, também pode adicionar um pouco de manteiga quando começarem a colar ao fundo.

Coloquei um pouco de ketchup no pão antes de o rechear, mas pode usar outros molhos à sua escolha.