Hambúrgueres de Grão e Batata-doce com molho de cajus e sementes de girassol

Ingredientes (6/7 hambúrgueres):

1 frasco de grão cozido
2 batatas doces pequenas/médias (ou uma grande)
1/2 cebola
1 pouco de alho francês (opcional)
1 dente de alho
1 fio de azeite
Sal
Paprika fumada, pimenta preta, noz-moscada
Coentros frescos
1/3 chávena de farinha de grão ou aveia

Molho de cajus e sementes de girassol:
1/2 caneca de cajus
1/3 caneca de sementes de girassol (se preferir pode usar só cajus)
1 dente de alho
Sumo de 1/2 limão
1 fio de azeite
Sal
Água q.b

Preparação:

Corte as batatas-doces aos bocados e coza-as. (só retirei a pele depois de cozidas, é mais fácil :))

Pique a cebola, o alho-francês e o alho e saltei só um pouco num fio de azeite, tempere com as especiarias e o sal.

Junte tudo numa tigela, o grão, as batatas-doces e o refogado e triture com a varinha mágica. Retifique o sal. Adicione os coentros picados e a farinha (adicione farinha até ter uma boa consistência para moldar) e envolva bem com a colher de pau.

Molde os hambúrgueres e leve-os ao forno a 180º ou frite de ambos os lados numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite.

Nota: Quando não faço todos os hambúrgueres, congelo, ou faço mais quantidade já a contar com isso. Dá sempre jeito para os dias que não temos tempo para cozinhar.

Para o molho:
Coloque de molho os cajus e as sementes de girassol em água quente durante 1h. Depois escorra bem e triture juntamente com o alho, o sal, o sumo de limão, o azeite e um pouco de água (cerca de 1/4 de caneca), vá acrescentando água até ter uma consistência cremosa.

Nota: Se sobrar molho guarde no frigorifico bem tapado, dura cerca de uma semana.

Caril de Legumes

Ontem recebi uns amigos cá em casa para jantar e fiz esta receita, inspirada num Caril maravilhoso que a minha sogra fez no outro dia.
Usei muita variedade de legumes mas pode fazer numa versão mais simples só com grão, cogumelos e batata doce.
As quantidades que usei é para muitas pessoas mas podem reduzir para metade.

Este Caril de Legumes fica com um sabor suave, ideal até para que não gosta muito de caril. Se forem daquelas pessoas que adora o sabor forte desta especiaria, então usem a dobrar ou a triplicar a quantidade que está na receita :)

Uma dica que vos dou é prepararem 1 ou 2 horas antes da refeição para que os legumes fiquem no molho e intensifique mais o seu sabor. No dia a seguir ainda está melhor :)

Ingredientes (6/7 pessoas):

• 1 frasco e 1/2 de grão de bico cozido
• 1 embalagem de cogumelos frescos
• 5 batatas doces pequenas
• 1 cenoura
• 1/2 courgette
• 1 pouco de abóbora (opcional)
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pouco de alho francês (opcional)
• 1 tira de pimento vermelho
• 1 tira de pimento verde
• 1 tomate maduro grande (ou use um pouco de polpa de tomate)
• 1 lata de leite de coco
• 1/2 chávena de água 
• 2 folhas de louro
• 2 paus de canela
• Pimenta preta q.b
• 1 colher de sopa cheia de caril
• 1 colher de sopa mal cheia de açafrão
• 1 colher de café de Garam Masala q.b  (opcional)
• Coentros frescos picados q.b
• Azeite
• Sal

Preparação:

Comece por colocar num tacho a cebola, o alho, os pimentos, o tomate, o alho francês, o louro e um fio de azeite. Quando a cebola ficar translúcida acrescente a cenoura aos bocadinhas e os cogumelos laminados, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos em lume branco e com o tacho tapado.

Adicione o caril, o açafrão, o garam masala, a água, os paus de canela, as batatas doces, a courgette e a abóbora. Ponha mais sal se achar necessário. Mexa de vez em quando.

Quando as batatas tiverem a meio cozer, coloque o grão lavado e escorrido e a lata de leite de coco.

Deixe cozinhar em lume brando até as batatas doces estarem no ponto, retifique os temperos e quando tirar do lume acrescente os coentros picados.

Para a acompanhar fiz um arroz integral e uma salada de alface e tomate.

Bom apetite <3

Bolo de Batata Doce

Adoro batatas doces, assadas, cozidas, de todas as maneiras possíveis... Já tinha experimentado fazer uns biscoitos que saíram uma maravilha, desta vez fiz em versão bolo e também gostei, ficou pouco doce porque não tinha açúcar suficiente.

A textura é massuda, mas é normal por causa da batata.

Ingredientes:

• 1 batata doce assada média/grande
• 2 chávenas de farinha de trigo integral
• 3/4 chávena de açúcar amarelo (só tinha 1/2 mas achei pouco doce)
• 1/2 chávena de óleo vegetal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 chávena de àgua

Calda:

• 2 colheres de sopa de geleia de arroz, ou outra
• 2 colheres de àgua
• 2 colheres de côco ralado

Preparação:

Numa tigela envolva todo os ingredientes secos, depois acrescente o óleo e a água, misture e reserve.

Tire a pele à batata doce e esmague com um garfo, adicione aos restantes ingredientes e misture até ter uma massa uniforma.

Leve o bolo ao forno (pré-aquecido) numa forma untada, a 180º durante mais ou menos 30/40 minutos.

Aqueça os ingredientes da calda, sem ferver e quando desenformar o bolo espalhe por cima.

Biscoitos de Batata Doce

Ingredientes:

• 1 batata doce grande (cozida/assada e sem pele)
• 2 chávenas de farinha (usei 1 de integral e outra de farinha normal sem fermento)
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de sementes de chia
• 1 colher de chá de sementes de linhaça
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1/2 chávena de água
• 2 ou 3 colheres de sopa de côco ralado
• 1/2 chávena de manteiga vegetal
• 1/2 chávena de azeite

Preparação:

Comece por misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o côco, depois adicione a manteiga amolecida, o azeite e a batata doce já esmagada (utilizei um garfo). Na chávena misture as sementes com a água, espere um minuto e junte aos restantes ingredientes, amasse tudo com uma colher de pau.

Num tabuleiro forrado a papel vegetal coloque a massa em forma de bolinhas (molde com as mãos e use um pouco de farinha para não colarem) e leve ao forno a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Rolinhos de Queijo de Amendôa com Courgette

Esta receita é uma adaptação de outra, "Canelone Vivo de Abobrinha com Queijo de Amêndoas".

Ingredientes:

• 2 courgettes médias
• 1 chávena de amêndoas peladas
• Manjericão e cebolinho frescos
• Tomilho, Salsa e Alho (secos)
• Azeite e Sal

Molho de tomate: 100 ml de tomate em polpa, 1 tomate maduro grande, 1 pouco de cebola picada, sal e tomilho.

Preparação:

Coloque as amêndoas de molho, enquanto isso corte as courgettes às fatias bem finas e leve-as ao forno num tabuleiro untado com azeite e temperadas com sal, retire assim que ficarem moles e reserve. Aproveite o calor do forno, enquanto faz as courgettes, para assar 3 batatas doces médias (inteiras e com pele) para acompanhar com os rolinhos (combinam muito bem os sabores).

Retire as amêndoas de água e triture-as bem no "1,2,3" (se não tiver um triturador potente deve por as amêndoas pelo menos uma hora de molho), depois coloque-as na liquidificadora com um pouco de água, manjericão, tomilho, alho em pó e sal (se estiver muito espesso adicione mais água), misture tudo muito bem. Para formar os rolinhos, ponha uma colher de sopa do preparado de amêndoa na ponta da fatia da courgette e enrole, coloque-os numa travessa e leve ao forno. Enquanto isso faça o molho de tomate juntando todos os ingredientes numa frigideira e deixe apurar bem. Quando os rolinhos estiverem prontos disponha no prato e verta um pouco do molho por cima.

Hamburguer de Batata Doce

Ingredientes:

• 3 Batatas doces médias
• 1 colher de sopa de sementes de chia
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• Coentros
• Cebola
• Alho
• Azeite
• Farinha (integral ou sem fermento)

Preparação:

Pele e corte as batatas doces, leve a cozer com uma pitada de sal. Entretanto faça o refogado com azeite, cebola, alho e coentros. Quando as batatas estiverem cozidas esmague-as com um garfo, de seguida envolva ao refogado e adicione o pão ralado (até ter a consistência desejada).
Com as mãos molde o preparado em forma de hamburgueres, passe-os pela farinha e frite num fio de azeite até ficarem dourados.