Rolinhos de "Queijo" de Cajus (raw)

Há algum tempo atrás tinha publicado um receita de Rolinhos de Queijo de Amêndoa, hoje decidi experimentar uma versão um pouco diferente e crua. Cá por casa andamos a introduzir mais refeições cruas e no Verão sabe sempre bem comida fresquinha, durante a semana normalmente como fruta ao almoço e ao jantar é que como algo cozinhado.

Pode usar este "queijo" também de outras formas, nas sandes de hamburguer ou para mergulhar batatas fritas ou até mesmo para comer às colheres :P

Ingredientes:

• 1 copo de cajus
• Sumo de 1/2 limão
• 1 dente de alho pequeno
• 1/4 copo de água
• Flor de sal q.b
• Oregãos q.b
• 1 courgette média

Molho de tomate:

• 1 tomate maduro médio
• 1 ou 2 tâmaras
• 3 folhas de manjericão
• Flor de sal q.b

Preparação:

Coloque os cajus de molho 1 hora antes.

Na picadora adicione os cajus, o sumo de limão, o alho, a água, o sal e os oregãos. Pique bem até ter uma pasta cremosa (se achar necessário pode por mais um pouco de água). Reserve.

Junte os tomates, as tâmaras, o manjericão e o sal na picadora (ou liquificadora) e triture até ter um molho homogéneo.

Corte a courgette às fatias bem finas, eu usei o descascador de cenouras. 

Coloque o "queijo" na ponta das fatias de courgette e enrole para formar os rolinhos.

Lasanha de Courgette e Cogumelos

Está a decorrer a Semana Vegetariana e para comemorar, a Patricia do Not Guilty Plesuare vai publicar durante esta semana um post por dia, na qual ela convidou algumas pessoas para falarem sobre o tema e partilharem uma receita.

Fui uma das convidadas, o que me deixou muito lisonjeada :) Respondi a umas questões que a Patricia me colocou e fiz esta receita.

Não se esqueçam de lá ir espreitar.

Ingredientes

• 12/14 cogumelos frescos (grandes)
• 2 courgettes grandes
• 1 alho francês pequeno
• 1 beringela pequena
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• Especiarias a gosto (usei 3 pimentas, pimentão e coentros)
• Pão ralado
• Azeite e sal q.b.

*Molho Béchamel:

• 1 pacote de natas vegetais (usei de aveia)
• 1/2 chávena de leite vegetal (que não tenha açúcar) 
• 1/2 chávena de água
• 1 fio de azeite
• 2 colheres de sopa de amido de milho (ou + se necessário)
• Noz moscada e sal

Preparação:

Comece por cortar as courgetes às fatias finas (as partes que não der para usar adicione ao recheio de cogumelos,), mergulhe-as em água a ferver (mas já fora do lume) e deixe-as lá enquanto prepara o resto.

Num tacho coloque o azeite, o alho picado, o alho francês às rodelas finas e as especiarias. Acrescente a beringela aos bocados pequenos, os cogumelos às fatias, regue com o vinho e tempere com sal. Deixe cozinhar.

Prepare o béchamel: num pouco da água dilua o amido de milho. Junte todos os ingredientes num tachinho, leve a lume mínimo até engrossar, mexa de vez em quando. (se achar necessário acrescentar mais amido de milho)

Numa travessa disponha os ingredientes em camadas pela seguinte ordem: béchamel, fatias de courgete, béchamel e preparado de cogumelos. Repita até acabar os ingredientes. Termine com a courgete, regue com béchamel e coloque um pouco de pão ralado por cima.

Leve ao forno a 160ºC por 30 minutos ou até dourar por cima.

NOTA: Escorra bem a courgette e os cogumelos antes de por as camadas pois a courgette não absorve o caldo como a massa.

Tofu Refogado com Legumes

Ontem era um daqueles dias que não sabia o que cozinhar, fui ao frigorífico e inventei com o que lá tinha. Não ficou nada mau, é para repetir :)

Ingredientes:

• 500 gr de tofu
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1/2 courgette
• Alho francês
• Abóbora (opcional)
• 1/2 copo de vinho branco
• Sal
• Azeite
• Especiarias a gosto

Preparação:

Num tacho coloque todos os ingredientes excepto o tofu e o vinho. Tempere com sal, especiarias e regue com azeite, deixe refogar um pouco até a cebola ficar transparente. Adicione o tofu partido às tirinhas pequenas, o vinho branco e mais sal se necessário, deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando.

Para acompanhar fiz um puré de batata (não instantâneo). Cozi as batatas com um pouco de cebola, água e sal, depois retirei um pouco da água da cozedura e triturei com a varinha mágica. Ficou delicioso, adoro puré :)

Rolinhos de Queijo de Amendôa com Courgette

Esta receita é uma adaptação de outra, "Canelone Vivo de Abobrinha com Queijo de Amêndoas".

Ingredientes:

• 2 courgettes médias
• 1 chávena de amêndoas peladas
• Manjericão e cebolinho frescos
• Tomilho, Salsa e Alho (secos)
• Azeite e Sal

Molho de tomate: 100 ml de tomate em polpa, 1 tomate maduro grande, 1 pouco de cebola picada, sal e tomilho.

Preparação:

Coloque as amêndoas de molho, enquanto isso corte as courgettes às fatias bem finas e leve-as ao forno num tabuleiro untado com azeite e temperadas com sal, retire assim que ficarem moles e reserve. Aproveite o calor do forno, enquanto faz as courgettes, para assar 3 batatas doces médias (inteiras e com pele) para acompanhar com os rolinhos (combinam muito bem os sabores).

Retire as amêndoas de água e triture-as bem no "1,2,3" (se não tiver um triturador potente deve por as amêndoas pelo menos uma hora de molho), depois coloque-as na liquidificadora com um pouco de água, manjericão, tomilho, alho em pó e sal (se estiver muito espesso adicione mais água), misture tudo muito bem. Para formar os rolinhos, ponha uma colher de sopa do preparado de amêndoa na ponta da fatia da courgette e enrole, coloque-os numa travessa e leve ao forno. Enquanto isso faça o molho de tomate juntando todos os ingredientes numa frigideira e deixe apurar bem. Quando os rolinhos estiverem prontos disponha no prato e verta um pouco do molho por cima.