Empadão de Cogumelos e Espinafres

Ingredientes:

• 1 embalagem de cogumelos fresco
• 1 molho médio de espinafres
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• Especiarias (pimenta preta, paprika, noz-moscada...)
• Azeite e sal
• Pão ralado q.b

Puré de batata caseiro:
5 batatas grandes, 1 batata doce, 1 cenoura, sal e noz-moscada.
Coza os legumes, deixe só um pouco de água e triture com a varinha mágica e tempere com sal e a noz-moscada.

Preparação:

Refogue a cebola e o alho picado em azeite, tempere com as especiarias. Acrescente os cogumelos partidos aos bocadinhos e a polpa de tomate, tape e deixe cozinhar um pouco.

Adicione os espinafres e deixe cozinhar. Se ficar com muito caldo destape e deixe secar ou escorra no fim.

Numa travessa coloque uma camada de puré, o preparado de cogumelos e outra camada de puré, termine com pão ralado e leve ao forno 180º até dourar.

Seitan com Legumes no Forno

Veja a receita no novo site: https://greenfoodveg.pt/seitan-com-legumes-no-forno/

Nunca comprei seitan e nem sequer tinha pensado em fazer até ver o vídeo onde a Gabriela Oliveira, autora do livro Cozinha Vegetariana para quem quer poupar, mostra como se faz.

Segui a receita dela, é simples de fazer mas demora muito a cozer, talvez seja hora de adquirir uma panela de pressão :)

Avançando mais umas páginas no livro vi a receita de assado de Seitan com castanhas mas não tinha muito dos ingredientes por isso fiz à minha maneira, cá vai...

Ingredientes:

• 500 gr de Seitan (caseiro de preferência)
• 1 cebola pequena
• 4 dentes de alho esmurrados
• 2 tomates maduros
• 1 cenoura
• 1/2 courgette
• 1/2 beringela pequena
• 1 folha de louro
• Batatas pequenas para assar
• Azeite
• Vinagre balsâmico
• Especiarias: tomilho, alho em pó, paprika, 3 pimentas.
• Sal

Preparação:

Se achar necessário dê antes uma fervura às batatas, com pele. (as que tenho demoram muito a cozer)

Numa travessa coloque o seitan e cortes às fatias mas não até ao fim, ponha uma rodela de cenoura entre elas para as separar. Á volta do seitan disponha os restantes ingredientes pela ordem que está em cima e partidos da forma que preferir, excepto as batatas que podem ser colocadas inteiras.

Regue tudo com azeite e vinagre balsâmico e tempere com as especiarias e sal.

Leve ao forno a 160º, durante cerca de 40/50 minutos ou até ver que está pronto. Regue o seitan de vez enquanto com o caldo para não secar. Se precisar de mais caldo pode acrescentar azeite e água.

Batatas "fritas" com molho de Tomate

CLIQUE AQUI PARA VER ESTA RECEITA NO NOVO SITE

O nome soa estranho e o aspeto deixa a desejar, mas o sabor é muito bom :)
Como este prato desde que me lembro e pedia muitas vezes à minha avó e à minha mãe para o fazerem.
Na minha ignorância, pensava que era um prato que todos conheciam, até há pouco, quando disse a amigas que me apetecia "batatas fritas com molho de tomate" e ficaram a olhar para mim como se fosse uma extraterrestre, aí percebi que devia ser receita de família :P
O meu namorado teve a mesma reação quando eu disse o que ia ser o jantar e agora adora, sempre que lhe pergunto o que lhe apetece comer a resposta é "batatas fritas com molho de tomate" mas nem sempre lhe posso fazer a vontade, pois só sabe bem na época dos tomates, quando já estão madurinhos e se forem os da horta da minha avó ainda melhor.
As batatas fiz no forno, é mais saudável e ficam boas à mesma, mas se preferirem podem fritar.

Ingredientes:

• 5/6 tomates maduros
• 1 cebola média
• 1 dente de alho grande
• Pimento vermelho/verde (pouco)
• Sal e azeite

Batatas "fritas" na forno: Corte as batatas em palitos, lave e escorra bem, coloque-as dentro de um saco de plástico limpo e adicione um pouco de azeite e sal. Feche o saco com ar lá dentro e agite. Espalhe as batatas num tabuleiro forrado a papel vegetal e leve ao forno a 180º até estarem cozinhadas e douradas.

Preparação:

Num tacho coloque a cebola (partida em meias luas fininhas), o pimento, o alho picado e um fio de azeite. Quando a cebola amolecer acrescente o tomate e tempere com sal, deixe cozinhar em lume brando cerca de 10/15 minutos com o tacho tapado. Se tiver muito caldo destape e deixe apurar bem (mas sem secar todo o caldo).

Depois das batatas estarem prontas coloque-as numa travessa e verta o molho de tomate por cima, misture bem e sirva, pode acompanhar com uma salada verde.

"Bifes" de Tofu no Forno

Hoje venho apenas publicar a fotografia destes maravilhosos "bifes" de Tofu. A receita é do blog Not Guilty Plesure, se quiserem saber como se faz vão lá espreitar :)

Quando vi não resisti em experimentar e são realmente bons, apenas há uma pequena rectificação, da próxima vez vou colocar metade do sumo de limão para temperar (em vez de 1), pois achei que ficaram um pouco ácidos.

O acompanhamento foi batata doce assada (como sugerido na receita) que combina bastante bem, aproveitei e coloquei também no forno umas cenouras às tiras :)

Rolinhos de Queijo de Amendôa com Courgette

Esta receita é uma adaptação de outra, "Canelone Vivo de Abobrinha com Queijo de Amêndoas".

Ingredientes:

• 2 courgettes médias
• 1 chávena de amêndoas peladas
• Manjericão e cebolinho frescos
• Tomilho, Salsa e Alho (secos)
• Azeite e Sal

Molho de tomate: 100 ml de tomate em polpa, 1 tomate maduro grande, 1 pouco de cebola picada, sal e tomilho.

Preparação:

Coloque as amêndoas de molho, enquanto isso corte as courgettes às fatias bem finas e leve-as ao forno num tabuleiro untado com azeite e temperadas com sal, retire assim que ficarem moles e reserve. Aproveite o calor do forno, enquanto faz as courgettes, para assar 3 batatas doces médias (inteiras e com pele) para acompanhar com os rolinhos (combinam muito bem os sabores).

Retire as amêndoas de água e triture-as bem no "1,2,3" (se não tiver um triturador potente deve por as amêndoas pelo menos uma hora de molho), depois coloque-as na liquidificadora com um pouco de água, manjericão, tomilho, alho em pó e sal (se estiver muito espesso adicione mais água), misture tudo muito bem. Para formar os rolinhos, ponha uma colher de sopa do preparado de amêndoa na ponta da fatia da courgette e enrole, coloque-os numa travessa e leve ao forno. Enquanto isso faça o molho de tomate juntando todos os ingredientes numa frigideira e deixe apurar bem. Quando os rolinhos estiverem prontos disponha no prato e verta um pouco do molho por cima.

Batatas Enceboladas no Forno

Esta receita é adaptada de uma outra que leva frango, feita pela minha amiga Filipa :)

Pode-se comer apenas assim, para mim chega bem, ou como acompanhamento.

Ingredientes:

• Batatas com pele
• 1 batata doce
• 1 cebola grande
• Pimento vermelho
• Tomates cherry
• Azeitonas pretas
• 8 cogumelos frescos inteiros (pequenos)
• Alhos (2 inteiros e 2 picado)
• 3 colheres de sopa de tomate em polpa
• 1 folha de louro
• Tomilho e paprika
• Vinagre Balsámico
• Azeite e manteiga

Preparação:

Coloque as batatas com pele a cozer com uma boa quantidade de sal, faça um pequeno corte superficial para cozerem mais rápido.

Numa travessa de ir ao forno coloque metade da cebola às lascas, os alhos e o pimento, por cima disponha as batatas inteiras e preencha os espaços com a restante cebola, tomates cherry, azeitonas, os cogumelos, a batata doce às rodelas com a pele (mais ou menos 1 cm de espessura) ou em cubos e a folha de louro partida ao meio. Regue com azeite, vinagre balsámico e o tomate em polpa, coloque uma colher de manteiga vegetal (disponha pelo tabuleiro) e por fim adicione o tomilho, a paprika e sal a gosto.

Leve ao forno até estar bem apurado, pode por água se tiver pouco caldo e dê a volta aos ingredientes de vez em quando.

Legumes Espirituais

Uma versão vegan de Bacalhau Espiritual :)

Ingredientes:

• 1 saco de batatas palha (200gr)
• 1/2 courgette
• 1/2 beringela (ou mais 1/2 courgette)
• 1/2 embalagem de cogumelos frescos (aprox. 150gr)
• 1 embalagem de espinafres frescos ou congelados
• 1 cenoura grande
• 1 cebola ou alho francês
• 1 dente de alho
• 1 pouco de pimento vermelho (opcional)
• Pão ralado
• Especiarias a gosto (usei pimenta preta, paprika, açafrão)
• Azeite e Sal

Bechámel: 200 ml de leite vegetal | 200 ml de natas de soja | 1 colher de sopa de margarina (ou azeite) | 2 colheres de sopa de farinha (amido de milho ou fécula de batata) |  sal, noz-moscada, pimenta a gosto.

Dilua a farinha num pouco do leite. Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar, mexa de vez em quando.

Preparação:

Num tacho coloque o azeite, a cebola e o dente de alho picados. Quando a cebola ficar translucída acrescente a cenoura ralada, a beringela, a courgette, o pimento, os cogumelos (tudo cortado aos bocados pequenos) e deixe cozinhar. Quando estiver tudo no ponto adicione os espinafres, tape o tacho e deixe por mais 5 minutos. (se ficar com muito caldo escorra um pouco)

Numa travessa envolta o preparado anterior com as batatas palha, verta o bechámel por cima (reserve um pouco para terminar) e misture tudo novamente.

Termine com o restante molho (desta vez já não misture) e polvilhe com pão ralado, leve ao forno a dourar cerca de 20 minutos a 180º.