Lasanha de Soja

Mais uma receita de lasanha :) desta vez de soja. A soja é algo que não costumo usar, mas no outro dia fui ao Celeiro e vi granulado de soja biológica da Nature Foods, decidi trazer para experimentar fazer lasanha, normalmente faço só com legumes e cogumelos.

O resultado foi melhor do que esperava, adorei. Fiz o recheio da lasanha na noite anterior, assim a soja ficou ainda mais apurada e saborosa.
A textura ficou muito semelhante à da carne picada, acho que dá para enganar umas quantas pessoas :P mas penso que seja mesmo pela marca, não é tão desfeita como as outras.

Ingredientes:

• Massa de lasanha (usei do pingo doce que não precisa de pré-cozedura)
• 100gr de granulado de soja fino
• 4 cogumelos grandes (aprox. 100gr)
• Molho béchamel* 
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura ralada
• 200 ml de polpa de tomate
• 50 ml de vinho branco
• 1 folha de louro
• Noz-moscada, pimenta preta e paprika fumada
• Azeite
• Sal

*Molho Béchamel:

• 1 pacote de natas vegetais (usei de aveia)
• 1/2 chávena de leite vegetal (que não tenha açúcar) 
• 1/2 chávena de água
• 1 fio de azeite
• 2 colheres de sopa de amido de milho (ou + se necessário)
• Noz moscada e sal

Preparação:

Coloque  a soja a hidratar durante cerca de 30/40 minutos, depois lave-a bem num passador e deixe escorrer, reserve.

Num tachinho coloque a cebola e os alhos picados, o louro, um fio de azeite e deixe refogar. Acrescente a soja e a cenoura e deixe por 5 minutos com o tacho tapado. Adicione o tomate, o vinho branco, as especiarias e tempere com sal, deixe cozinhar 20 minutos em lume brando.

Corte os cogumelos aos bocadinhos e acrescente à soja, rectifique os temperos e quando os cogumelos estiverem cozinhados retire do lume. (se o caldo secar acrescente um pouco de água) 

Prepare o béchamel: num pouco da água dilua o amido de milho. Junte todos os ingredientes num tachinho, leve a lume mínimo até engrossar, mexa de vez em quando. (se achar necessário acrescentar mais amido de milho)

Componha a lasanha numa travessa. Comece com o béchamel, depois repita por esta ordem até acabar os ingredientes: massa, béchamel, preparado da soja. Termine com massa e béchamel (a massa tem de ficar toda coberta com o molho) e polvilhe um pouco de pão ralado (usei também alho em pó, paprika fumada e levedura de cerveja).

Leve ao forno a 180º até que a massa fique bem cozida (espete uma faca para verificar) e a lasanha fique dourada por cima (cerca de 20/30 minutos).

Retire do forno e espere uns minutos antes de servir.

Croquetes de Courgete e Soja

Ingredientes:

• 2 courgetes
• 1/2 chávena de soja texturizada
• 1/2 cebola (picada)
• 1 dente de alho (picado)
• Pimento vermelho (pouco)
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 3 batatas (picadas)
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Pão ralado q.b 
• Coentros (pouco)
• Sal e especiarias a gosto

Para panar os croquetes:

• 3 ou 4 colheres de pão ralado 
• 1 colher de amido de milho

Preparação:

Refogue em azeite um pouco a cebola, o alho, o pimento e os coentros. Acrescente as courgetes (sem pele e partidas aos bocadinhos), a soja (depois de ter colocado dentro de água a hidratar e bem escorrida), as batatas picadas e a polpa de tomate, tempere com sal e especiarias, deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando, se ficarem sem caldo e ainda não estiverem tenros pode por um pouco de vinho branco ou água.

Quando os ingredientes estiverem cozidos (escorra o caldo se tiver) esmague-os com um garfo ou da forma que preferir. Acrescente o amido de milho e o pão ralado (vá adicionando aos poucos até a massa adquirir a consistência necessária para ser moldada). 

Misture num prato o pão ralado e o amido de milho. Molde a massa com as mãos em forma de croquetes e passe-os pela mistura anterior, frite num fio de azeite numa frigideira anti-aderente, dê a volta aos coquetes para ficarem dourados de todos os lados.

Jardineira de Soja

Ingredientes:

• Soja texturizada
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 folha de louro
• Vinho branco q.b
• 100ml de tomate em polpa
• 2 tomate maduro
• 1 tira de pimento vermelho
• Feijão verde
• Ervilhas
• 1 cenoura
• Batatas
• Batatas doces (mesma quantidade das batatas normais)
• Especiarias a gosto (usei tomilho e pimenta)
• Azeite e sal

Preparação:

Num tacho coloque o azeite, a cebola, o alho, o louro, os tomates, a cenoura (às rodelas finas), o pimento, o cubo de caldo de legumes e deixe refogar um pouco. Adicione a soja (já hidratada e escorrida), o vinho e a polpa de tomate, tempere com sal e especiarias, acrescente água até tapar os ingredientes e deixe cozinhar por 30 minutos.

Acrescente à soja as batatas (a doce também), o feijão verde e as ervilhas, adicione mais um pouco de água (a suficiente para cozer as batatas e as verduras) e sal. Depois é só ir espreitando o tacho até a batata estar cozida.

Bom apetite :)

Feijoada de Soja

Ingredientes:

• 1/2 kilo de feijão branco
• 2 canecas de soja texturizada
• 2 tomates maduros
• 100 ml de polpa de tomate
• 1 cenoura
• 1 folha de louro
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 4 salsichas de soja
• Batatas
• 1/2 knorr de legumes
• 1 pouco de pimento vermelho
• Azeite, vinho branco e sal
• Especiarias a gosto

Preparação:

Coloque a soja durante 1 hora a hidratar em água quente, depois escorra bem e reserve.
Coza o feijão branco com um pouco de sal (já tendo estado de molho desde o dia anterior). Retire do lume antes de estar totalmente cozido.

Refogue em azeite, o tomate, a cebola, o alho, a cenoura, o pimento, o louro e um pouco de vinho, tempere com sal. Acrescente as salsichas, a soja, especiarias (se for usar), o knorr, a polpa de tomate e mais sal se necessário, tape os ingredientes com água e deixe cozinhar um pouco.

Adicione as batatas partidas aos cubinhos e quando estiverem no ponto acrescente o feijão, deixe apurar bem.

Legumes Espirituais

Uma versão vegan de Bacalhau Espiritual :)

Ingredientes:

• 1 saco de batatas palha (200gr)
• 1/2 courgette
• 1/2 beringela (ou mais 1/2 courgette)
• 1/2 embalagem de cogumelos frescos (aprox. 150gr)
• 1 embalagem de espinafres frescos ou congelados
• 1 cenoura grande
• 1 cebola ou alho francês
• 1 dente de alho
• 1 pouco de pimento vermelho (opcional)
• Pão ralado
• Especiarias a gosto (usei pimenta preta, paprika, açafrão)
• Azeite e Sal

Bechámel: 200 ml de leite vegetal | 200 ml de natas de soja | 1 colher de sopa de margarina (ou azeite) | 2 colheres de sopa de farinha (amido de milho ou fécula de batata) |  sal, noz-moscada, pimenta a gosto.

Dilua a farinha num pouco do leite. Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar, mexa de vez em quando.

Preparação:

Num tacho coloque o azeite, a cebola e o dente de alho picados. Quando a cebola ficar translucída acrescente a cenoura ralada, a beringela, a courgette, o pimento, os cogumelos (tudo cortado aos bocados pequenos) e deixe cozinhar. Quando estiver tudo no ponto adicione os espinafres, tape o tacho e deixe por mais 5 minutos. (se ficar com muito caldo escorra um pouco)

Numa travessa envolta o preparado anterior com as batatas palha, verta o bechámel por cima (reserve um pouco para terminar) e misture tudo novamente.

Termine com o restante molho (desta vez já não misture) e polvilhe com pão ralado, leve ao forno a dourar cerca de 20 minutos a 180º.