Croquetes de Feijão

Amanhã espera-nos uma viagem longa e para petiscar no caminha fiz estes croquetes de feijão branco que ficaram mesmo saborosos.
As quantidades foram a olho mas vou por mais ou menos.

Ingredientes:

• 2 chávenas cheias de feijão branco cozido*
• 4 colheres de sopa de flocos de aveia finos
• 3 colheres de sopa de pão ralado
• 1 colher de chá de sementes de chia ou de linhaça trituradas (opcional)
• Farinha integral (até a massa estar consistente)
• 1 tomate maduro (ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate)
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho ou alho em pó
• 3 ou 4 cogumelos frescos (opcional)
• Coentros
• Cebolinho, paprika, pimenta preta... (as especiarias podem ser ao gosto de cada um)
• Azeite e sal

*Se preferirem podem usar outro feijão, como o catarino ou encarnado :)

Preparação:

Numa frigideira coloque a cebola, o alho, o tomate, as especiarias, o azeite e o sal. Deixe refogar, acrescente os cogumelos picados e deixe cozinhar mais um pouco.

Numa taça coloque o feijão cozido, o refogado (escorra antes o caldo se tiver), os coentros e as sementes, triture com a varinha mágica, não precisa ficar muito bem passado. Prove a massa e rectifique os temperos.

Acrescente os flocos de aveia e um pouco de farinha, mexa e vá acrescentado a farinha até ter a consistência desejada. Leve a massa ao frigorifico ou deixe arrefecer bem, fria molda-se melhor.

Molde os croquetes e passe-os pelo pão ralado. Pode fritá-los num fio de azeite, no óleo ou para uma versão mais saudável, levar ao forno.

Costumo fazer logo muita quantidade e congelá-los.

Croquetes de Courgete e Soja

Ingredientes:

• 2 courgetes
• 1/2 chávena de soja texturizada
• 1/2 cebola (picada)
• 1 dente de alho (picado)
• Pimento vermelho (pouco)
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 3 batatas (picadas)
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Pão ralado q.b 
• Coentros (pouco)
• Sal e especiarias a gosto

Para panar os croquetes:

• 3 ou 4 colheres de pão ralado 
• 1 colher de amido de milho

Preparação:

Refogue em azeite um pouco a cebola, o alho, o pimento e os coentros. Acrescente as courgetes (sem pele e partidas aos bocadinhos), a soja (depois de ter colocado dentro de água a hidratar e bem escorrida), as batatas picadas e a polpa de tomate, tempere com sal e especiarias, deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando, se ficarem sem caldo e ainda não estiverem tenros pode por um pouco de vinho branco ou água.

Quando os ingredientes estiverem cozidos (escorra o caldo se tiver) esmague-os com um garfo ou da forma que preferir. Acrescente o amido de milho e o pão ralado (vá adicionando aos poucos até a massa adquirir a consistência necessária para ser moldada). 

Misture num prato o pão ralado e o amido de milho. Molde a massa com as mãos em forma de croquetes e passe-os pela mistura anterior, frite num fio de azeite numa frigideira anti-aderente, dê a volta aos coquetes para ficarem dourados de todos os lados.