Legumes Espirituais

Uma versão vegan de Bacalhau Espiritual :)

Ingredientes:

• 1 saco de batatas palha (200gr)
• 1/2 courgette
• 1/2 beringela (ou mais 1/2 courgette)
• 1/2 embalagem de cogumelos frescos (aprox. 150gr)
• 1 embalagem de espinafres frescos ou congelados
• 1 cenoura grande
• 1 cebola ou alho francês
• 1 dente de alho
• 1 pouco de pimento vermelho (opcional)
• Pão ralado
• Especiarias a gosto (usei pimenta preta, paprika, açafrão)
• Azeite e Sal

Bechámel: 200 ml de leite vegetal | 200 ml de natas de soja | 1 colher de sopa de margarina (ou azeite) | 2 colheres de sopa de farinha (amido de milho ou fécula de batata) |  sal, noz-moscada, pimenta a gosto.

Dilua a farinha num pouco do leite. Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar, mexa de vez em quando.

Preparação:

Num tacho coloque o azeite, a cebola e o dente de alho picados. Quando a cebola ficar translucída acrescente a cenoura ralada, a beringela, a courgette, o pimento, os cogumelos (tudo cortado aos bocados pequenos) e deixe cozinhar. Quando estiver tudo no ponto adicione os espinafres, tape o tacho e deixe por mais 5 minutos. (se ficar com muito caldo escorra um pouco)

Numa travessa envolta o preparado anterior com as batatas palha, verta o bechámel por cima (reserve um pouco para terminar) e misture tudo novamente.

Termine com o restante molho (desta vez já não misture) e polvilhe com pão ralado, leve ao forno a dourar cerca de 20 minutos a 180º.