Folhado de espinafres e cogumelos

Veja a receita no novo site: https://greenfoodveg.pt/folhado-de-espinafres-e-cogumelos/

Esta receita pode ser feita em versão de mini folhados para servir como entrada ou em festas, ou pode

fazer um folhado grande.

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa folhada retangular
• 1 embalagem de espinafres congelados (450gr)
• 1 embalagem de cogumelos frescos
• 100ml natas vegetais
• 1 colher sopa levedura de cerveja (opcional)
• Alho em pó
• Especiarias (mix de pimentas, noz moscada)
• 1 colher sopa de maizena

Preparação:

Num tacho coloque os cogumelos partidos aos bocados pequenos e saltei com um fio de azeite e o alho. Junte os espinafres, o sal e as especiarias e deixe cozinhar. Quando os espinafres já estiverem bem descongelados escorra o caldo quase na totalidade e acrescente as natas e a maizena diluída em 2 colheres de sopa de água. Deixe apurar e quando estiver pronto espere que arrefeça antes do passo seguinte.

Corte a massa ao meio, divida o recheio em 2 partes e disponha cada uma delas nas 2 tiras de massa, sele de maneira a ficar um folhado comprido e só depois corta fatias mais ou menos de 4 ou 5 cm (podem ver como fiz na foto), coloque num tabuleiro, separados e com a parte da massa que se sobrepõe para baixo, leve ao forno pré aquecido a 180º até dourarem.

Empadão de Cogumelos e Espinafres

Ingredientes:

• 1 embalagem de cogumelos fresco
• 1 molho médio de espinafres
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• Especiarias (pimenta preta, paprika, noz-moscada...)
• Azeite e sal
• Pão ralado q.b

Puré de batata caseiro:
5 batatas grandes, 1 batata doce, 1 cenoura, sal e noz-moscada.
Coza os legumes, deixe só um pouco de água e triture com a varinha mágica e tempere com sal e a noz-moscada.

Preparação:

Refogue a cebola e o alho picado em azeite, tempere com as especiarias. Acrescente os cogumelos partidos aos bocadinhos e a polpa de tomate, tape e deixe cozinhar um pouco.

Adicione os espinafres e deixe cozinhar. Se ficar com muito caldo destape e deixe secar ou escorra no fim.

Numa travessa coloque uma camada de puré, o preparado de cogumelos e outra camada de puré, termine com pão ralado e leve ao forno 180º até dourar.

Lasanha Verde

Ingredientes:

• Massa de lasanha verde (ou das normais)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates maduros
• Pimento verde (um pouco)
• 1 embalagem de cogumelos frescos
• 1 embalagem de espinafres frescos
• 1 molho de brócolos (pequeno)
• Béchamel*
• 1/2 courgette
• Vinho branco q.b.
• Especiarias a gosto
• Sal e Azeite
• Pão ralado q.b.

*Molho Béchamel:

• 1 pacote de natas vegetais (usei de aveia)
• 1/2 chávena de leite vegetal (que não tenha açúcar) 
• 1/2 chávena de água
• 1 fio de azeite
• 2 colheres de sopa de amido de milho (ou + se necessário)
• Noz moscada e sal

Preparação:

Numa frigideira grande ou numa wook coloque a cebola, os alhos, o pimento e o tomate (tudo picado), regue com azeite, tempere com sal e especiarias e deixe refogar um pouco.

Depois acrescente os cogumelos, os brócolos e a courgete partidos aos bocados pequenos, tempere com mais um pouco de sal e regue com o vinho branco, deixe cozinhar até os legumes estarem tenros.
Por último acrescente os espinafres e deixe cozinhar por mais 5/10 minutos.

Prepare o béchamel: num pouco da água dilua o amido de milho. Junte todos os ingredientes num tachinho, leve a lume mínimo até engrossar, mexa de vez em quando. (se achar necessário acrescentar mais amido de milho)

Numa travessa disponha o preparado em camadas pela seguinte ordem: béchamel, massa, legumes. Repita as camadas até acabar os legumes (a mim deu-me para 3). Termine com béchamel e polvilhe com um pouco de pão ralado. Leve ao forno a 160º durante cerca de 40 minutos ou até ver que a massa está cozida.

Bom proveito :)

Legumes Espirituais

Uma versão vegan de Bacalhau Espiritual :)

Ingredientes:

• 1 saco de batatas palha (200gr)
• 1/2 courgette
• 1/2 beringela (ou mais 1/2 courgette)
• 1/2 embalagem de cogumelos frescos (aprox. 150gr)
• 1 embalagem de espinafres frescos ou congelados
• 1 cenoura grande
• 1 cebola ou alho francês
• 1 dente de alho
• 1 pouco de pimento vermelho (opcional)
• Pão ralado
• Especiarias a gosto (usei pimenta preta, paprika, açafrão)
• Azeite e Sal

Bechámel: 200 ml de leite vegetal | 200 ml de natas de soja | 1 colher de sopa de margarina (ou azeite) | 2 colheres de sopa de farinha (amido de milho ou fécula de batata) |  sal, noz-moscada, pimenta a gosto.

Dilua a farinha num pouco do leite. Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar, mexa de vez em quando.

Preparação:

Num tacho coloque o azeite, a cebola e o dente de alho picados. Quando a cebola ficar translucída acrescente a cenoura ralada, a beringela, a courgette, o pimento, os cogumelos (tudo cortado aos bocados pequenos) e deixe cozinhar. Quando estiver tudo no ponto adicione os espinafres, tape o tacho e deixe por mais 5 minutos. (se ficar com muito caldo escorra um pouco)

Numa travessa envolta o preparado anterior com as batatas palha, verta o bechámel por cima (reserve um pouco para terminar) e misture tudo novamente.

Termine com o restante molho (desta vez já não misture) e polvilhe com pão ralado, leve ao forno a dourar cerca de 20 minutos a 180º.

Lasanha de Cogumelos e Espinafres

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Esta receita foi baseada numa do blog Vegan aos 30, acrescentei alguns ingredientes :)

Ingredientes:

• Espinafres
• Alho
• Cebola
• 4 tomates maduros
• Courgette
• Pimento vermelho (pouco)
• Cogumelos frescos
• Cenoura
• Vinho branco (q.b.)
• Béchamel*
• Massa para lasanha (a do pingo doce não contém ovos e não precisa de pré-cozedura)
• Azeite, sal, pimenta, tomilho...
• Pão ralado q.b

Nota: As quantidades dos ingredientes são a gosto, também pode retirar ou acrescentar outros que goste.

*Molho Béchamel:

• 1 pacote de natas vegetais (usei de aveia)
• 1/2 chávena de leite vegetal (que não tenha açúcar) 
• 1/2 chávena de água
• 1 fio de azeite
• 2 colheres de sopa de amido de milho (ou + se necessário)
• Noz moscada e sal

Num pouco da água dilua o amido de milho. Junte todos os ingredientes num tachinho, leve a lume mínimo até engrossar, mexa de vez em quando. (se achar necessário acrescentar mais amido de milho)

Preparação:

Numa frigideira coloque azeite e alho e saltei-e os espinafres (uma quantidade generosa), depois reserve, aproveite a mesma frigideira (sem lavar), coloque mais azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates, deixe apurar um pouco e adicione a courgette, a cenoura, o pimento vermelho, os cogumelos frescos (uma boa quantidade) e tempere com sal, tomilho e um pouco de vinho branco.

Quando tiver tudo bem apurado componha a lasanha numa travessa. Comece com o béchamel, depois repita por esta ordem até acabar os ingredientes: massa, béchamel, espinafres e cogumelos. Termine com massa e béchamel (a massa tem de ficar toda coberta) e polvilhe um pouco de pão ralado.

Leve ao forno a 180º até a massa estar bem cozida (espete uma faca para verificar) e a lasanha ficar dourada por cima (cerca de 20/30 minutos).

Nota: Quando tirar do forno se esperar uns minutos, antes de servir a lasanha, ela fica um pouco mais firme e não se desmancha no prato.