Empadão de Cogumelos e Espinafres

Ingredientes:

• 1 embalagem de cogumelos fresco
• 1 molho médio de espinafres
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• Especiarias (pimenta preta, paprika, noz-moscada...)
• Azeite e sal
• Pão ralado q.b

Puré de batata caseiro:
5 batatas grandes, 1 batata doce, 1 cenoura, sal e noz-moscada.
Coza os legumes, deixe só um pouco de água e triture com a varinha mágica e tempere com sal e a noz-moscada.

Preparação:

Refogue a cebola e o alho picado em azeite, tempere com as especiarias. Acrescente os cogumelos partidos aos bocadinhos e a polpa de tomate, tape e deixe cozinhar um pouco.

Adicione os espinafres e deixe cozinhar. Se ficar com muito caldo destape e deixe secar ou escorra no fim.

Numa travessa coloque uma camada de puré, o preparado de cogumelos e outra camada de puré, termine com pão ralado e leve ao forno 180º até dourar.

Empadão de Alheira Vegetariana

Anteriormente já tinha feito um post com as alheiras vegetarianas da marca Eurofumeiro, hoje experimentei fazer empadão e adorei, é muito simples e rápido de fazer.

Ingredientes:

• 2 alheiras vegetarianas
• Puré de batata, de preferência caseiro (batatas cozidas com água e sal, pimenta branca e um fio de azeite)
• 1 pouco de alho francês
• 1 dente de alho grande
• 1/2 courgette pequena
• 5/6 cogumelos frescos (opcional)
• Pimenta preta
• Sal e azeite q.b
• Alho em pó e paprika q.b

Preparação:

Num tacho ou frigideira coloque o alho francês às rodelas fininhas, o alho picado e um fio de azeite, quando o alho francês amolecer acrescente a courgette aos bocadinhos, os cogumelos, a pimenta e tempere com sal, deixe cozinhar bem.

Adicione as alheiras (sem a pele) e envolva bem todos os ingredientes, deixe cozinhar mais 5 minutos mexendo sempre.

Numa travessa disponha uma camada de puré, o preparado com a alheira e mais uma camada de puré, regue com um fio de azeite, polvilhe alho em pó e paprika fumada e leve ao forno a tostar.

Sugestão:
Acompanhe com uma salada :)