Batatas Enceboladas no Forno

Esta receita é adaptada de uma outra que leva frango, feita pela minha amiga Filipa :)

Pode-se comer apenas assim, para mim chega bem, ou como acompanhamento.

Ingredientes:

• Batatas com pele
• 1 batata doce
• 1 cebola grande
• Pimento vermelho
• Tomates cherry
• Azeitonas pretas
• 8 cogumelos frescos inteiros (pequenos)
• Alhos (2 inteiros e 2 picado)
• 3 colheres de sopa de tomate em polpa
• 1 folha de louro
• Tomilho e paprika
• Vinagre Balsámico
• Azeite e manteiga

Preparação:

Coloque as batatas com pele a cozer com uma boa quantidade de sal, faça um pequeno corte superficial para cozerem mais rápido.

Numa travessa de ir ao forno coloque metade da cebola às lascas, os alhos e o pimento, por cima disponha as batatas inteiras e preencha os espaços com a restante cebola, tomates cherry, azeitonas, os cogumelos, a batata doce às rodelas com a pele (mais ou menos 1 cm de espessura) ou em cubos e a folha de louro partida ao meio. Regue com azeite, vinagre balsámico e o tomate em polpa, coloque uma colher de manteiga vegetal (disponha pelo tabuleiro) e por fim adicione o tomilho, a paprika e sal a gosto.

Leve ao forno até estar bem apurado, pode por água se tiver pouco caldo e dê a volta aos ingredientes de vez em quando.