Tofu à Algarvia

Veja a receita no novo site: https://greenfoodveg.pt/tofu-a-algarvia/

Para quem conhece os tradicionais Bifes de Atum à Algarvia, esta é uma versão vegetariana. Não ficou nada atrás da original :) e com umas batatinhas fritas a acompanhar... hummm

Ingredientes (3 a 4 pessoas):

• 500gr de tofu
• 1 limão
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 tomate maduro
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 1 raminho de coentros
• Pimentão doce
• Pimenta preta
• Sal
• Azeite

Preparação:

Corte o tofu em fatias mais ou menos de 1cm (eu cortei-as ao meio para ser mais fácil depois de envolver no tacho e não se partirem), tempere com sumo de limão, pimenta preta, alho picado e sal. Deixe marinar umas 2 horas.

Corte a cebola fininha em meias luas, e leve ao lume com um fio de azeite, o louro e uma pitada de sal (pouco pois o tofu já está temperado com sal), quando a cebola começar a ficar translúcida acrescente o tomate aos cubinhos e deixe cozinhar uns 5 minutos. Adicione o tofu, a polpa de tomate e o pimentão doce e envolva tudo muito bem. Deixe cozinhar em lume médio até estar bem apurado (mexa de vez em quando com cuidado para o tofu não se partir). 

Já com o tacho desligado acrescente os coentros picados e envolva.

Tofu à "Brás"

Veja a receita no novo site: https://greenfoodveg.pt/tofu-a-bras/

Esta receita é bem simples e versátil, podem adaptar conforme preferirem, por exemplo, se quiserem algo mais saudável podem optar por não usar as batatas palha e fica uma espécie de tofu mexido. A cenoura e a curgete também são opcionais, já fiz sem e fica bom à mesma :)

Ingredientes (3 pratos):

• 500gr de Tofu (dos mais suaves)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1/2 curgete 
• Batatas palha a gosto (usei cerca de 2 canecas)
• Pimenta preta, paprika fumada e açafrão-das-índias (adicionei o açafrão até o tofu ficar amarelo)
• Azeite e sal
• Salsa fresca
• Azeitonas

Preparação:

Desfaça o tofu com um garfo ou com as mãos e reserve.
Pique a cebola e o alho e refogue num fio de azeite. Acrescente a cenoura e a curgete raladas e o tofu, tempere com sal e as especiarias e deixe cozinhar, mexa de vez em quando e prove para rectificar os temperos.
Quando o tofu estiver apurado acrescente as batatas palha e envolva bem, deixe cozinhar mais 5 minutos e retire do lume.
Sirva com salsa fresca picada e azeitonas.

Comida vegana para cão

Infelizmente o Chico ainda não é vegano, ainda intercalo com a ração, mas espero conseguir em breve encontrar o ritmo certo para fazer sempre comida caseira vegana, ele adora, devora num estantinho.

Adoptámos o Chico o ano passado com 6 anos, provavelmente nunca tinha comido nada do género e as primeiras vezes que lhe dei adorou o arroz mas punha para fora da tigela algumas coisinhas, a cenoura se tivesse aos bocados muito grandes, feijão verde... fui tentando adaptar ao gosto dele mas agora já não está nada esquisito.

Deixo cozinhar bem o arroz e junto aveia para ficar mais "empapado", ele prefere assim, e tento cortar os legumes e verduras aos bocados pequeninos.

Ele não vai nada com vegetais crus (como a cenoura por exemplo), seria um bom snack para lhe ir dando de vez em quando durante o dia, mas tudo o que seja muito rijo não pega. Maçã gosta, se for docinha e aos bocadinhos pequenos :P é muito "fino" o meu cão.

(ver post anterior de biscoitos para cão)

Vou variando um pouco nos ingredientes para não ser sempre igual, alguns uso sempre e outros vou alternando consoante o que tiver em casa.

Alguns prós e contras em relação à alimentação caseira:

Prós:
- é mais saudável
- o cocó dele fica com um cheiro mais tolerável :P
- é mais económico (depende da ração que compra, mas nós damos uma mediana e fica mais cara em relação à comida caseira)
- menos consumo de plástico (se eu lhe der ração todos os dias, gastamos uma saca de 3kg a cada semana e meia)

Contras:
- dá mais trabalho porque temos de cozinhar, mas compensa :) faço sempre um tacho que dê para 3 dias.
- faz mais vezes xixi

Se já forem experientes nesta área da alimentação vegana para cão e tiverem alguma sugestão para melhorar a receita agradeço :)

Ingredientes:

O que adiciono sempre:

• Curgete
• Cenoura
• Alho francês (pouco)
• Aveia (pouca)
• Sementes de linhaça triturada
• Levedura de cerveja
• Açafrão-das-índias
• Tomilho
• Paprika fumada
• Salsa (se tiver)

1 cereal:

• Arroz basmati
• Arroz integral (demolho umas horas antes para cozer mais rápido)
• Arroz carolino

2 ou 3 verduras/legumes:

• Espinafres
• Batata-doce
• Abóbora 
• Bróculos
• Couve-flor

1 leguminosa:

• Lentilhas
• Grão-de-bico (o favorito dele)
• Feijão
• Ervilhas

1 gordura:

• Azeite
• Óleo de coco

Preparação:

Coloque um tacho ao lume com água e vá adicionando os ingredientes, cenoura, curgete, alho francês, verduras/legumes e tempere com o açafrão-das-índias, o tomilho e paprika fumada.

Quando estiver a meio cozer, acrescente a leguminosa já cozida (se forem lentilhas vermelhas coloco cruas pois cozem num estantinho e as ervilhas uso congeladas). De seguida acrescente o arroz e se necessário mais água.

Quando o arroz estiver cozido, junte a gordura, a aveia, a levedura de cerveja, as sementes de linhaça trituradas e a salsa, envolva bem, desligue o fogão e é só esperar arrefecer :)

Legumes com Broa

Veja a receita no novo site: https://greenfoodveg.pt/legumes-com-broa/

Adoramos cá em casa esta receita :) comi pela 1ª vez feito pela minha sogra e depois recriei a minha versão, fica uma delicia.
Os ingredientes são quantidades aproximadas, é à vontade do "freguês", podem usar mais de uma coisa menos de outra, adicionar outros legumes se preferirem, que deve ficar igualmente bom :)

Ingredientes (4/5 pessoas):

• 1 broa de milho 
• 4 dentes de alho
• Azeite
• 1/2 couve-flor
• 1 molho de bróculos (não muito grande)
• 2 cenouras
• 6 vagens de feijão verde
• 2 folhas de couve
• Alho em pó q.b
• Sal q.b

Preparação:

Corte os legumes aos bocados (eu prefiro eles mais pequenos) e coza a vapor com um pouco de sal. Reserve.

Triture a broa com um pouco de alho em pó e reserve também.

Pique o alho e frite num tachinho com uma boa quantidade de azeite.

Numa travessa disponha os legumes cozidos, eu esmaguei grosseiramente a couve-flor mas pode não o fazer se preferir. Verta o azeite com o alho e envolva. Calque um pouco os vegetais na travessa e coloque por cima a broa triturada. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a dourar, cerca de 15/20 minutos a 170º.

Cogumelos recheados

Já tinha experimentado fazer courgettes, beringelas, pimentos recheados e agora foi a vez de experimentar os cogumelos, ficaram ótimos e é daquelas receitas que podemos variar os legumes consoante a nossa preferência, desta vez fiz assim mas a próxima talvez experimente com outros recheios.

O creme de cajus é delicioso, serve também perfeitamente como um patê para comer com tostinhas ou palitos de cenoura crua.

Ingredientes:

• 8 cogumelos portobello grandes (ou outro que dê para rechear)
• 1 cenoura grande
• 1/2 courgette
• Alho francês q.b (ou cebola se preferir)
• 1 dentre de alho
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate (opcional)
• Pimenta preta
• Manjericão fresco q.b (opcional)
• Sal e azeite

Creme de cajus:

• 1/2 caneca de cajus
• 1 colher sopa de sumo de limão
• 1 dente de alho pequeno
• Paprika fumada
• Água q.b
• Sal

Preparação:

Deixe os cajus de molho em água 3 horas antes.

Retire os talos dos cogumelos e reserve.

Leve ao lume uma frigideira com o alho francês e o alho (picados), regados com um fio de azeite, deixe amolecer. Acrescente a cenoura e a courgette (ralados) e os talos dos cogumelos (picados) ao alho francês, adicione também a polpa de tomate e tempere com sal e a pimenta preta. Deixe cozinhar até estar apurado. Depois de tirar do lume acrescente o manjericão picado e mexa.

Disponha os cogumelos numa travessa, com a cavidade para cima, regue com um fio de azeite e tempere com uma pitada de sal, leve ao forno a 170º durante 10 minutos (sem o recheio).

Numa picadora coloque os ingredientes do creme de cajus, a água vá adicionando aos poucos até ter uma consistência cremosa mas não demasiado liquida.

Retire os cogumelos do forno, encha-os com os legumes e cubra com um pouco do creme de cajus, leve ao forno mais 20 minutos e está pronto.
(se quiser polvilhe no fim com mais um pouco de paprika)

Omelete de Grão a gosto

Veja a receita no novo blog: https://greenfoodveg.pt/omelete-de-grao/

Confesso que ando um pouco viciada em omelete de grão. Se ainda não provaram... PROVEM, é melhor que com ovos. Umas 2 vezes por semana é o meu almoço :)
Faço sempre a mesma base e vario nos legumes: alho francês, cogumelos, cenoura, courgette, pimento... é conforme o que tiver no frigorífico. Hoje usei alho francês, cenoura e courgette ralada.
Costumo acompanhar com legumes cozidos, mas também podem acompanhar com salada, arroz... ou fazer uma sandes.

Ingredientes (1 omelete):

• 3/4 caneca de farinha de grão de bico
• 1/2 caneca de água
• 1 colher de café de alho em pó
• 1/2 colher de café de fermento em pó ou bicarbonato de sódio
• 1 pitada de pimenta preta
• 1 pitada e açafrão das índias
• 1 pitada de paprika fumada
• Sal a gosto

Um ou mais legumes a gosto:
Alho francês / cebola / cogumelos / pimento / cenoura / courgette / brócolos / espinafres / tomate....
Podem adicionar também ervas aromáticas a gosto :)

Preparação:

Comece por juntar numa taça todos os ingredientes para a base da omelete, misture bem até não ter grumos. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente, salteie os legumes num fio de azeite, com um pouco de alho em pó e uma pitada de sal. Quando estiverem prontos adicione-os á taça do preparado anterior e envolva.

Na mesma frigideira adicione mais um fio de azeite e verta o preparado. Deixe em lume brando tapado (para que vá cozinhando logo por cima também),  doure dos dois lado e está pronto.

"Comer de Panela"

Não me importava comer isto uma semana seguida, ADORO, e naqueles dias frios então... sabe mesmo bem :)
Confesso que não sabia o que chamar a isto. Na minha família chamamos "Comer de Panela" e pode-se fazer com outros legumes e leguminosas, por exemplo o Cozido à Portuguesa também chamamos "Comer de Panela", somos esquisitos eu sei :P Mas pelo aspeto assemelha-se talvez a sopa da pedra ? O nome não importa, importa é que é uma delicia, pelo menos para mim.
Este foi feito quase todo com legumes que trouxe da horta dos meus avós, o que o torna ainda mais saboroso, só coisinhas frescas e biológicas. Nem sempre uso os mesmo legumes, depende do que tenho em casa.
As quantidades foram a olho por isso estão livres para o fazer também :P se puserem mais de uma coisa menos de outra, acrescentar algo ou retirar deve ficar bom à mesma. Cá vai....

Ingredientes:

• Alho francês
• Cebola
• Alho
• Azeite
• Cenoura
• Feijão verde
• Batata (opcional)
• Couve
• Espinafres
• Batata doce
• Abóbora
• Um pouco se polpa de tomate
• Feijão encarnado (ou manteiga) cozido
• Pitada de pimenta preta e paprika fumada (dá um aroma a chouriço)
• Massa pevide (ou outra que seja pequena) - usei pouquinha, se preferir pode ficar-se só pelos legumes
• Água 
• Sal

Preparação:

Refogue num fio de azeite a cebola, o alho francês e o alho.
Acrescente uma quantidade generosa de água de maneira a que depois cubra todos os ingredientes (pode sempre acrescentar mais depois). Quando ferver tempere com sal e pimenta, adicione a polpa de tomate, o feijão verde, a batata e a cenoura cortados aos bocados pequenos.
(10 minutos)
Acrescente os espinafres, a couve, a batata doce e a abóbora. Quando estiverem quase cozidos, adicione o feijão e a massa. Assim que a massa estiver no ponto tire do lume.

Dica: Eu gosto que o caldo fique opaco e um pouco denso por isso costumo esmagar uns feijões, um pouco de abóbora e de batata (quando já estiverem cozidas claro) e acrescento.

Nota: Vá adicionando água se achar necessário, para ficar com caldo suficiente. Retifique também os temperos entre a adição dos legumes.

Alho Francês e Cogumelos à Brás

Já tinha publicado antes uma receita de Legumes à Brás mas esta é mais simples e menos calórica :) e, na minha opinião, bem melhor.
Tinha no frigorifico alho francês e cogumelos que precisava gastar e uns desejos de batatas fritas... o que resultou nisto :P
Fiz as batatas "fritas" no forno, são mais saudáveis e igualmente gostosas, só se perde um pouco mais de tempo a cortá-las pois no forno fazem-se rápido, enquanto se salteia os outros ingredientes elas vão cozinhando. Usei batatas normais e doces.

Ingredientes (2 pessoas):

• 1/2 embalagem de cogumelos frescos
• 1/2 alho francês 
• 2 dentes de alho médios
• 4 ou 5 batatas médias 
• 1 batata doce para o grande
• Pimenta preta
• Paprika (usei da fumada)
• Salsa
• Azeite e sal

Preparação:

Comece por cortar as batatas às tiras pequenas, lave-as e escorra bem. Regue com um fio de azeite, tempere com sal e mexa. Num tabuleiro forrado com papel vegetal espalhe bem as batatas e leve ao forno pré-aquecido a 190º.

Num tacho ou frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite, o alho picado, o alho francês cortado as tirinhas finas e tempere com o sal, a paprika e a pimenta preta, deixe cozinhar mexendo de vez em quando (se ficar seco adicione um pouquinho de água). Corte os cogumelos e quando o alho francês estiver amolecido junte.

Vá espreitando o forno e retire as batatas assim que ficarem douradinhas.

Quando os cogumelos estiverem cozinhados acrescente as batatas, envolva bem e retire do lume, adicione a salsa picada e volte a mexer. Está pronto :)

Caril de Legumes

Ontem recebi uns amigos cá em casa para jantar e fiz esta receita, inspirada num Caril maravilhoso que a minha sogra fez no outro dia.
Usei muita variedade de legumes mas pode fazer numa versão mais simples só com grão, cogumelos e batata doce.
As quantidades que usei é para muitas pessoas mas podem reduzir para metade.

Este Caril de Legumes fica com um sabor suave, ideal até para que não gosta muito de caril. Se forem daquelas pessoas que adora o sabor forte desta especiaria, então usem a dobrar ou a triplicar a quantidade que está na receita :)

Uma dica que vos dou é prepararem 1 ou 2 horas antes da refeição para que os legumes fiquem no molho e intensifique mais o seu sabor. No dia a seguir ainda está melhor :)

Ingredientes (6/7 pessoas):

• 1 frasco e 1/2 de grão de bico cozido
• 1 embalagem de cogumelos frescos
• 5 batatas doces pequenas
• 1 cenoura
• 1/2 courgette
• 1 pouco de abóbora (opcional)
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pouco de alho francês (opcional)
• 1 tira de pimento vermelho
• 1 tira de pimento verde
• 1 tomate maduro grande (ou use um pouco de polpa de tomate)
• 1 lata de leite de coco
• 1/2 chávena de água 
• 2 folhas de louro
• 2 paus de canela
• Pimenta preta q.b
• 1 colher de sopa cheia de caril
• 1 colher de sopa mal cheia de açafrão
• 1 colher de café de Garam Masala q.b  (opcional)
• Coentros frescos picados q.b
• Azeite
• Sal

Preparação:

Comece por colocar num tacho a cebola, o alho, os pimentos, o tomate, o alho francês, o louro e um fio de azeite. Quando a cebola ficar translúcida acrescente a cenoura aos bocadinhas e os cogumelos laminados, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos em lume branco e com o tacho tapado.

Adicione o caril, o açafrão, o garam masala, a água, os paus de canela, as batatas doces, a courgette e a abóbora. Ponha mais sal se achar necessário. Mexa de vez em quando.

Quando as batatas tiverem a meio cozer, coloque o grão lavado e escorrido e a lata de leite de coco.

Deixe cozinhar em lume brando até as batatas doces estarem no ponto, retifique os temperos e quando tirar do lume acrescente os coentros picados.

Para a acompanhar fiz um arroz integral e uma salada de alface e tomate.

Bom apetite <3

Tofu de Fricassé

Nunca tinha feito antes fricassé, nem de frango e só tinha provado o da minha sogra que era ótimo :) No outro dia o meu namorado disse que estava com saudades de fricassé e eu prometi que ia fazer uma versão vegana e aqui está... Andei a ver receitas com frango e depois adaptei.
Usei o tofu do aldi mas não agarra tão bem o sabor dos temperos como o do Celeiro que é mais macio. Para a próxima uso outro tofu ou experimento com cogumelos.

Acompanhei com batatinhas novas cozidas com pele e couve salteada.

Ingredientes:

• 500gr de tofu
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de margarina vegetal
• 4 colheres sopa de vinho branco
• 1/3 de chávena de água
• 1 colher de chá de mostarda (opcional)
• 1 colher de sopa de maizena
• 1 pitada de açafrão das indias
• Sumo de 1 limão médio
• Salsa fresca picada

Preparação:

Refogue a cebola laminada e o alho picado na margarina. Acrescente o tofu aos bocados não muito grandes, tempere com pimenta e sal, deixe cozinhar um pouco. Regue com o vinho branco, a água e adicione a mostarda. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando (mais ou menos 20 minutos).

Rectifique os temperos.

Dilua a maizena num pouquinho de água e junte o açafrão.
Retire o tacho do lume a acrescente a maizena diluída, o sumo de limão e a salsa picada, envolta tudo bem e está pronto.

Seitan com Legumes no Forno

Veja a receita no novo site: https://greenfoodveg.pt/seitan-com-legumes-no-forno/

Nunca comprei seitan e nem sequer tinha pensado em fazer até ver o vídeo onde a Gabriela Oliveira, autora do livro Cozinha Vegetariana para quem quer poupar, mostra como se faz.

Segui a receita dela, é simples de fazer mas demora muito a cozer, talvez seja hora de adquirir uma panela de pressão :)

Avançando mais umas páginas no livro vi a receita de assado de Seitan com castanhas mas não tinha muito dos ingredientes por isso fiz à minha maneira, cá vai...

Ingredientes:

• 500 gr de Seitan (caseiro de preferência)
• 1 cebola pequena
• 4 dentes de alho esmurrados
• 2 tomates maduros
• 1 cenoura
• 1/2 courgette
• 1/2 beringela pequena
• 1 folha de louro
• Batatas pequenas para assar
• Azeite
• Vinagre balsâmico
• Especiarias: tomilho, alho em pó, paprika, 3 pimentas.
• Sal

Preparação:

Se achar necessário dê antes uma fervura às batatas, com pele. (as que tenho demoram muito a cozer)

Numa travessa coloque o seitan e cortes às fatias mas não até ao fim, ponha uma rodela de cenoura entre elas para as separar. Á volta do seitan disponha os restantes ingredientes pela ordem que está em cima e partidos da forma que preferir, excepto as batatas que podem ser colocadas inteiras.

Regue tudo com azeite e vinagre balsâmico e tempere com as especiarias e sal.

Leve ao forno a 160º, durante cerca de 40/50 minutos ou até ver que está pronto. Regue o seitan de vez enquanto com o caldo para não secar. Se precisar de mais caldo pode acrescentar azeite e água.

Hamburgueres de Feijão

Hoje ao almoço estava com apetites de batatas fritas, adoro mas raramente como, então para "acompanhar" o meu desejo fiz umas hamburgueres de feijão bem gostosas, já tinha feito em versão almôndegas (tentado replicar umas que a Vegan aos 30 me deu a provar) mas não ficaram tão boas quanto estas.

Ingredientes (9/10 unidades):

• 1 caneca de feijão catarino cozido
• 1 caneca de feijão preto cozido
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 tomate maduro (ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate)
• Salsa fresca q.b
• Especiarias a gosto (usei pimenta preta, paprika, açafrão das indias, noz-moscada) e sal
• 1/4 caneca de aveia triturada
• 1/4 caneca de farinha integral
• Um pouco de pão ralado

Preparação:

Num recipiente coloque o feijão, a cebola, o tomate, o alho, a salsa, as especiarias e o sal, triture com a varinha mágica (pode usar a picadora, eu não tenho).

Acrescente a farinha e a aveia e mexa com a mão. Se achar necessário adicione mais farinha até ter a consistência desejada para moldar.

Forme bolinhas com a massa, passe pelo pão ralado e achate.

Numa frigideira anti-aderente adicione um fio de azeite e frite as hamburgueres dos 2 lados.
Pode também fazer no forno mas vão ficar um pouco mais secas por dentro.

Nota:
Usei 2 tipos de feijão mas pode fazer só com um (preto/catarino/encarnado/branco), ficarão igualmente boas :)

"Ser Vegetariano. Saúde ou Moda?"

Mais uns videos (mas estes pode apenas ouvir enquanto trabalha ou faz outras coisas), algumas desmistificações sobre coisas que se dizem do veganismo e também os benefícios que pode trazer para a saúde.
(o programa é um pouco religioso, mas a parte disso, o que achei interessante foi a explicação do médico acerca deste tema)