Caril de Legumes

Ontem recebi uns amigos cá em casa para jantar e fiz esta receita, inspirada num Caril maravilhoso que a minha sogra fez no outro dia.
Usei muita variedade de legumes mas pode fazer numa versão mais simples só com grão, cogumelos e batata doce.
As quantidades que usei é para muitas pessoas mas podem reduzir para metade.

Este Caril de Legumes fica com um sabor suave, ideal até para que não gosta muito de caril. Se forem daquelas pessoas que adora o sabor forte desta especiaria, então usem a dobrar ou a triplicar a quantidade que está na receita :)

Uma dica que vos dou é prepararem 1 ou 2 horas antes da refeição para que os legumes fiquem no molho e intensifique mais o seu sabor. No dia a seguir ainda está melhor :)

Ingredientes (6/7 pessoas):

• 1 frasco e 1/2 de grão de bico cozido
• 1 embalagem de cogumelos frescos
• 5 batatas doces pequenas
• 1 cenoura
• 1/2 courgette
• 1 pouco de abóbora (opcional)
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pouco de alho francês (opcional)
• 1 tira de pimento vermelho
• 1 tira de pimento verde
• 1 tomate maduro grande (ou use um pouco de polpa de tomate)
• 1 lata de leite de coco
• 1/2 chávena de água 
• 2 folhas de louro
• 2 paus de canela
• Pimenta preta q.b
• 1 colher de sopa cheia de caril
• 1 colher de sopa mal cheia de açafrão
• 1 colher de café de Garam Masala q.b  (opcional)
• Coentros frescos picados q.b
• Azeite
• Sal

Preparação:

Comece por colocar num tacho a cebola, o alho, os pimentos, o tomate, o alho francês, o louro e um fio de azeite. Quando a cebola ficar translúcida acrescente a cenoura aos bocadinhas e os cogumelos laminados, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos em lume branco e com o tacho tapado.

Adicione o caril, o açafrão, o garam masala, a água, os paus de canela, as batatas doces, a courgette e a abóbora. Ponha mais sal se achar necessário. Mexa de vez em quando.

Quando as batatas tiverem a meio cozer, coloque o grão lavado e escorrido e a lata de leite de coco.

Deixe cozinhar em lume brando até as batatas doces estarem no ponto, retifique os temperos e quando tirar do lume acrescente os coentros picados.

Para a acompanhar fiz um arroz integral e uma salada de alface e tomate.

Bom apetite <3

Bolo de Coco

Cá em casa adoramos coco e uma das tentações para nós são os Rafaellos, da Ferrero, que infelizmente não são veganos, por isso vamos ter que nos contentar com um bolinho de coco que ficou super fofo e gostoso :)

Ingredientes:

• 1 caneca de farinha de trigo
• 3/4 caneca de farinha de centeio
• 1/4 caneca de farinha maizena
• 3/4 caneca de açúcar amarelo
• 1/2 caneca de óleo vegetal
• 1 caneca de leite de coco (comprei da marca Premium, no Pingo Doce, não tem açúcar nem aditivos)
• 3 colheres de sopa de coco ralado
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra

Preparação:

Misture as farinhas, o açúcar, o óleo e o leite de coco. Acrescente o coco ralado, o fermento, o bicarbonato e o vinagre e misture novamente.

Coloque a massa numa forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º por mais ou menos 30 minutos, faça o teste do palito antes de retirar do forno.