Biscoitos de Batata Doce

Ingredientes:

• 1 batata doce grande (cozida/assada e sem pele)
• 2 chávenas de farinha (usei 1 de integral e outra de farinha normal sem fermento)
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de sementes de chia
• 1 colher de chá de sementes de linhaça
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1/2 chávena de água
• 2 ou 3 colheres de sopa de côco ralado
• 1/2 chávena de manteiga vegetal
• 1/2 chávena de azeite

Preparação:

Comece por misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o côco, depois adicione a manteiga amolecida, o azeite e a batata doce já esmagada (utilizei um garfo). Na chávena misture as sementes com a água, espere um minuto e junte aos restantes ingredientes, amasse tudo com uma colher de pau.

Num tabuleiro forrado a papel vegetal coloque a massa em forma de bolinhas (molde com as mãos e use um pouco de farinha para não colarem) e leve ao forno a 180º durante 30 minutos aproximadamente.