Torta de Cenoura e Coco

No outro dia fui ao Celeiro e acompanhei o café com Torta de Cenoura vegan, da Próvida, costuma haver na parte dos frescos embalados (onde têm fatias de bolos, salgados...). Gostei muito e queria fazer em casa mas não encontrei nenhuma receita que fosse vegan, se souberem de alguma digam :)

Trouxe o rótulo para ver mais ou menos os ingredientes que aquela levava e hoje decidi experimentar, inventei as quantidades, troquei a geleia de milho por açúcar amarelo e acrescentei mais uma coisinha ou outra. A textura não ficou exatamente igual a da Próvida, mas não ficou má e gostei bastante do sabor.

Saiu uma torta comprida e "magrinha", por isso parti ao meio :P da próxima ou enrolo pela parte mais estreita, ou duplico as quantidades para que fique mais alta, a minha forma tem 20x30 cm.

Ingredientes (torta pequena):

• 400gr de cenoura crua descascada
• 1/2 caneca de coco ralado
• 1/2 caneca de farinha de espelta integral (pode usar farinha de espelta ou trigo sem ser integral)
• 1/2 chávena de açúcar amarelo
• 1/3 caneca de sumo de laranja
• 1 colher de sementes de linhaça trituradas + 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 1 colher de café de canela em pó

Preparação: 

Corte a cenoura às rodelas e leve a cozer em água. Quando tiverem no ponto escorra a água e triture com a varinha mágica. Deixe arrefecer o puré.

Junte a linhaça com a água e espere 15 minutos.

Acrescente ao puré o sumo de laranja, o açúcar, a linhaça, o óleo de coco e a canela, envolva.

Adicione a farinha e o bicarbonato e mexa bem.

Forre uma forma retangular com papel vegetal e coloque a massa (para ser mais fácil descolar depois o papel pode pincelar com óleo de coco antes de por a massa), espalhe bem com a ajuda de uma espátula.



Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 25minutos.



Sobre outra folha de papel vegetal vire a massa ao contrário e descole com cuidado o papel que estava por baixo. Eu pincelei com geleia de agave e polvilhei canela antes de enrolar, mas é opcional. Com a ajuda do papel enrole a torta com cuidado.

Para decorar pode pincelar com mais um pouco de geleia e polvilhar com coco ralado ou lascas.

Nota: se forem pincelar a torta com geleia reduzam um pouco a quantidade de açúcar.

Bolinhos de Cenoura e Laranja

Raramente aproveito a polpa da fruta que sobra dos sumos (eu sei que devia), mas hoje quando estava prestes a deitar fora o que sobrou de um sumo de laranja e cenoura decidi usá-la para fazer uns bolinhos... e não é que ficaram uma maravilha :)
Acho que a partir de agora vou aproveitar sempre a polpa, nem que congele e use depois.

Ingredientes:

• 1 copo de polpa de laranja e cenoura bem triturada
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo de açúcar amarelo
• 1 colher de café de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de margarina amolecida
• 1 colher de café de sementes de chia (penso que seja opcional)

Preparação:

Adicione à polpa da fruta um pouco de água para hidratar, junte todos os restantes ingredientes e mexa até obter uma massa homogénea.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal disponha a massa em montinhos, leve ao forno a 180º durante cerca de 15/20 minutos.

Nota: Não são para ficar com a textura de biscoitos mas mais molinhos, por isso não se descuide com eles no forno :)

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha (usei 1 de integral)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 3 ou 4 cenouras
• 1 colher de sopa de sementes de linhaça
• 1/2 chávena de manteiga vegetal
• 1 1/2 chávena de leite de soja
• Gotas de limão

Cobertura

• 100gr chocolate culinária (o do lidl é vegan)
• 1 colher de sopa de manteiga vegetal
• 1 de leite de soja
• 1 de açúcar amarelo

Preparação:

Numa tigela junte a farinha, o fermento e o bicarbonato. Na liquidificadora coloque as cenouras, as sementes de linhaça, o açúcar, o leite, o limão e a manteiga amolecida, triture bem. Junte o preparado à farinha e envolva. Unte uma forma (não muito grande pois o bolo não cresce muito) e leve ao forno até cozer (o meu forno é eléctrico, coloquei a 160º durante 40 minutos).

Leve os ingredientes da cobertura ao lume até derreter e verta por cima do bolo assim que o desenformar.