Croquetes de Feijão

Amanhã espera-nos uma viagem longa e para petiscar no caminha fiz estes croquetes de feijão branco que ficaram mesmo saborosos.
As quantidades foram a olho mas vou por mais ou menos.

Ingredientes:

• 2 chávenas cheias de feijão branco cozido*
• 4 colheres de sopa de flocos de aveia finos
• 3 colheres de sopa de pão ralado
• 1 colher de chá de sementes de chia ou de linhaça trituradas (opcional)
• Farinha integral (até a massa estar consistente)
• 1 tomate maduro (ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate)
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho ou alho em pó
• 3 ou 4 cogumelos frescos (opcional)
• Coentros
• Cebolinho, paprika, pimenta preta... (as especiarias podem ser ao gosto de cada um)
• Azeite e sal

*Se preferirem podem usar outro feijão, como o catarino ou encarnado :)

Preparação:

Numa frigideira coloque a cebola, o alho, o tomate, as especiarias, o azeite e o sal. Deixe refogar, acrescente os cogumelos picados e deixe cozinhar mais um pouco.

Numa taça coloque o feijão cozido, o refogado (escorra antes o caldo se tiver), os coentros e as sementes, triture com a varinha mágica, não precisa ficar muito bem passado. Prove a massa e rectifique os temperos.

Acrescente os flocos de aveia e um pouco de farinha, mexa e vá acrescentado a farinha até ter a consistência desejada. Leve a massa ao frigorifico ou deixe arrefecer bem, fria molda-se melhor.

Molde os croquetes e passe-os pelo pão ralado. Pode fritá-los num fio de azeite, no óleo ou para uma versão mais saudável, levar ao forno.

Costumo fazer logo muita quantidade e congelá-los.

Almôndegas (ou salgadinhos) de Feijão

Hoje para o jantar fiz umas almôndegas de feijão, mas como eram muitas decidi tirar umas quantas e congelar para fritar noutro dia que não tenha tempo para cozinhar. Fritei só uma para experimentar e achei delicioso, dão uns óptimos salgadinhos para festas.

Ingredientes para as bolinhas:

• 2 canecas de feijão cozido (usei catarino)
• 1 mão de cajus (demolhados 1 hora antes)
• 1 colher de sopa de linhaça
• 1/2 chávena de farinha (usei integral)
• 1/2 cebola
• 1 tomate maduro
• 2 dentes de alho
• Sal e azeite
• Especiarias a gosto (usei pimenta preta, paprika, cebolinho)
• Pão ralado

Ingredientes para o molho de tomate:

• 200 ml polpa de tomate
• 1/2 cebola
• 1 tomates maduros
• 1 dente de alho
• 1/2 caneca de água
• Sal e um fio de azeite
• Especiarias a gosto

Preparação:

Num processador de alimentos (ou com a varinha mágica) triture o feijão, os cajus, a linhaça, a cebola, os alhos, o tomate e tempere com as especiarias, sal e azeite.

Adicione a farinha aos poucos (até ter a consistência desejada) e amasse, se necessário usar mais farinha.

Forme bolinhas e passe-as por pão ralado. Para as almôndegas leve as bolinhas ao forno durante cerca de 15 minutos a 180º pra criar uma crosta e não se desfazerem no molho de tomate.

Para o molho, junte tudo num tachinho e deixe cozinhar bem, no fim passe com a varinha mágica e junte as almôndegas, deixei apurar mais 2 minutos e tirei do lume.

Pode acompanhar com esparguete, arroz... como preferir.

Salgadinhos: Pode fritar as bolinhas ou por no forno para ficarem mais saudáveis... Se quiser pode fazer  mais quantidade e congelar para ter sempre à mão :)

Arroz de Castanhas e Feijão

Receita da minha avó ♥ que é um óptima cozinheira. Não sabia se ia ficar tão bom como o dela mas acho que ficou lá perto :)
Quem gosta de castanhas vai adorar este prato, é simples e muito saboroso.

Ingredientes:

• 1 raminho de coentros (atado com um fio)
• 1 cabeça de alho
• 2 paus de canela
• 1 folha de louro
• 2 1/2 (+-) chávenas de castanhas piladas
• 1 1/2 chávena de feijão seco (usei encarnado e manteiga, mas pode usar apenas uma qualidade)
• 1 1/2 de arroz agulha
• 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
• Azeite q.b
• Sal

Preparação:

No dia anterior deixe o feijão de molho. As castanhas ponha em água bem quente uma hora antes de cozinhar.

Limpe a cabeça de alho sem despegar os dentes (apenas a "pele" fina) e coloque num tacho juntamente com o louro, o ramo de coentros, os paus de canela, o azeite e o feijão, adicione água até mais de metade do tacho e tempere com sal. Leve ao lume médio.

Quando ferver espere 10 minutos e acrescente as castanhas. Deixe cozinhar o feijão e as castanhas mas sem ficarem desfeitas. Junte o arroz e o açúcar amarelo, se necessário acrescentar mais água.

Quando ia desligar o fogão, o arroz já tinha absorvido quase todo o caldo por isso ainda coloquei mais 1 chávena de água, deixei ferver e tirei do lume.

Bom apetite :)

Hamburgueres de Feijão

Hoje ao almoço estava com apetites de batatas fritas, adoro mas raramente como, então para "acompanhar" o meu desejo fiz umas hamburgueres de feijão bem gostosas, já tinha feito em versão almôndegas (tentado replicar umas que a Vegan aos 30 me deu a provar) mas não ficaram tão boas quanto estas.

Ingredientes (9/10 unidades):

• 1 caneca de feijão catarino cozido
• 1 caneca de feijão preto cozido
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 tomate maduro (ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate)
• Salsa fresca q.b
• Especiarias a gosto (usei pimenta preta, paprika, açafrão das indias, noz-moscada) e sal
• 1/4 caneca de aveia triturada
• 1/4 caneca de farinha integral
• Um pouco de pão ralado

Preparação:

Num recipiente coloque o feijão, a cebola, o tomate, o alho, a salsa, as especiarias e o sal, triture com a varinha mágica (pode usar a picadora, eu não tenho).

Acrescente a farinha e a aveia e mexa com a mão. Se achar necessário adicione mais farinha até ter a consistência desejada para moldar.

Forme bolinhas com a massa, passe pelo pão ralado e achate.

Numa frigideira anti-aderente adicione um fio de azeite e frite as hamburgueres dos 2 lados.
Pode também fazer no forno mas vão ficar um pouco mais secas por dentro.

Nota:
Usei 2 tipos de feijão mas pode fazer só com um (preto/catarino/encarnado/branco), ficarão igualmente boas :)

Migas com Feijão e Couve

Ingredientes:

• Couve (a que se usa para Caldo Verde e partida da mesma forma)
• Alho
• Broa de milho
• Azeite
• Feijão (pode ser manteiga, catarino ou frade)

Preparação:

Num tacho coloque água e sal quando ferver adicione a couve. Numa frigideira frite o alho picado em azeite (uma boa quantidade), quando a couve estiver cozida escorra e adicione ao alho, apure um pouco. Esfarele com as mãos a broa e junte, deixe o pão fritar um pouco com o alho e com a couve, por fim adicione o feijão já cozido, mexa de vez em quando e deixe ao lume mais 10 minutos.
Durante o cozinhado pode ir adicionando azeite se ver que está muito seco e temperar com mais sal e estiver insosso.

Chili de Legumes

O chili é daqueles pratos que faço consoante os legumes que tiver, desde que tenha o feijão.
Nem sempre faço igual, mas deixo aqui a receita com os ingredientes que mais gosto :)

Ingredientes:

• 1 lata grande de feijão preto/encarnado (pode usar seco e cozer)
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1/4 courgette
• 1 cenoura
• 6 cogumelos frescos
• 1 ou 2 folhas de repolho
• 1 lata pequena de milho
• 200 ml polpa de tomate
• 1 malagueta (usei sem sementes, se gostar de menos picante usar só metade da malagueta)
• Azeite e sal

Preparação:

Num tacho coloque azeite, o alho, a cebola, a cenoura, a courgette, os cogumelos, o repolho, e pimento vermelho, partidos aos bocados pequenos. Acrescente também a malaguete aberta ao meio (fiz de forma a conseguir distinguir do pimento), regue com um pouco de vinho branco e tempere com sal. Deixe cozinhar em lume brando.

Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescente o milho, o feijão, a polpa de tomate e água se necessário. Deixe apurar bem durante cerca de 10/15 minutos com o fogão no mínimo.

Nota: antes de acrescentar o feijão, o milho e a polpa de tomate retirei a malaguete pois achei que já estava picante o suficiente, mas isso é ao gosto de cada um.