Paella de Vegetais

Este é um dos pratos que faço com alguma frequência e que adoramos cá em casa. Inspirei-me na receita Spring-Vegetable Paella da Cozinha Verde.
Para quem não sabe a Paella é um prato típico Espanhol, em Portugal também é conhecido como Arroz à Valenciana.
E tenho a dizer que paella de vegetais dá 10 a 0 às típicas de carne ou marisco,são mais leves, mais saudáveis e mais coloridas :)

Ingredientes:

• 1 caneca de brócolos (usei dos congelados)
• 1/2 caneca de ervilhas (usei das congeladas)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tira de pimento vermelho (aprox. 1/4 pimento)
• 1 tira de pimento verde (aprox. 1/4 pimento)
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate ou 1 tomate maduro
• 1 cenoura
• 200gr de cogumelos frescos
• 1/3 de beringela (100gr)
• 1 colher café de paprika fumada
• 1 colher café de pimenta preta
• 1 colher sopa de açafrão
• 1 1/2 caneca de arroz integral
• 1 1/2 de água da cozedura dos legumes
• Sal e azeite q.b

Preparação:

Comece por cozer as ervilhas e os brócolos com água e uma pitada se sal. Depois de cozidos reserve incluindo a água da cozedura.

Numa frigideira grande ou outro que seja anti-aderente (usei uma wok) coloque um fio de azeite, a cebola e os dentes de alho picados, tape e deixe refogar um pouco até a cebola ficar translúcida.

Acrescente a polpa de tomate e o pimento ás tiras fininhas, envolva e espere 5 minutos. Adicione a cenoura às rodelas, os cogumelos laminados, a beringela aos cubinhos e tempere com as 3 especiarias e sal. Deixe cozinhar em lume mínimo e tapado durante cerca de 20 minutos.(foto 2)

Junte o arroz e a água da cozedura dos vegetais (se não chegar a 1 1/2 caneca encha o resto com água normal), adicione mais um pouco de sal e deixe cozer o arroz (com a tampa). Quando estiver quase sem caldo (se o arroz ainda estiver muito rijo adicione mais um pouco de água e deixe cozer mais uns minutos) junte as ervilhas e os brócolos (guarde uns quantos brócolos para decorar) e envolva. Espere 5 minutos e desligue o fogão, decore com os restantes brócolos e está pronto :)

Legumes à Brás

Ingredientes:

• Batatas palha
• "Natas" de soja
• Cenoura
• Pimento
• Tomate cherry
• Courgette
• Cogumelos
• Cebola e alho
• Azeite, salsa seca e sal

Preparação:

Numa frigideira coloque o azeite, a cebola, o alho e o pimento, deixe refogar e adicione a cenoura em raspas, o tomate cherry (poucos), a courgette, e os cogumelos, tempere com sal e salsa. Quanto os ingredientes estiverem cozinhados adicione as "natas" e envolta, prove para ver se está bom de sal e acrescente as batatas palha, deixe apurar até secar o molho (não na totalidade).

Sirva com salada a acompanhar.

Feijoada de Soja

Ingredientes:

• 1/2 kilo de feijão branco
• 2 canecas de soja texturizada
• 2 tomates maduros
• 100 ml de polpa de tomate
• 1 cenoura
• 1 folha de louro
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 4 salsichas de soja
• Batatas
• 1/2 knorr de legumes
• 1 pouco de pimento vermelho
• Azeite, vinho branco e sal
• Especiarias a gosto

Preparação:

Coloque a soja durante 1 hora a hidratar em água quente, depois escorra bem e reserve.
Coza o feijão branco com um pouco de sal (já tendo estado de molho desde o dia anterior). Retire do lume antes de estar totalmente cozido.

Refogue em azeite, o tomate, a cebola, o alho, a cenoura, o pimento, o louro e um pouco de vinho, tempere com sal. Acrescente as salsichas, a soja, especiarias (se for usar), o knorr, a polpa de tomate e mais sal se necessário, tape os ingredientes com água e deixe cozinhar um pouco.

Adicione as batatas partidas aos cubinhos e quando estiverem no ponto acrescente o feijão, deixe apurar bem.

Chili de Legumes

O chili é daqueles pratos que faço consoante os legumes que tiver, desde que tenha o feijão.
Nem sempre faço igual, mas deixo aqui a receita com os ingredientes que mais gosto :)

Ingredientes:

• 1 lata grande de feijão preto/encarnado (pode usar seco e cozer)
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1/4 courgette
• 1 cenoura
• 6 cogumelos frescos
• 1 ou 2 folhas de repolho
• 1 lata pequena de milho
• 200 ml polpa de tomate
• 1 malagueta (usei sem sementes, se gostar de menos picante usar só metade da malagueta)
• Azeite e sal

Preparação:

Num tacho coloque azeite, o alho, a cebola, a cenoura, a courgette, os cogumelos, o repolho, e pimento vermelho, partidos aos bocados pequenos. Acrescente também a malaguete aberta ao meio (fiz de forma a conseguir distinguir do pimento), regue com um pouco de vinho branco e tempere com sal. Deixe cozinhar em lume brando.

Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescente o milho, o feijão, a polpa de tomate e água se necessário. Deixe apurar bem durante cerca de 10/15 minutos com o fogão no mínimo.

Nota: antes de acrescentar o feijão, o milho e a polpa de tomate retirei a malaguete pois achei que já estava picante o suficiente, mas isso é ao gosto de cada um.

Pita com Vegetais

E para o jantar uma refeição bem simples, rápida de fazer, económica e muito saborosa, pode usar todos os legumes que gostar.

Ingredientes:

• Pão de Pita
• Cogumelos
• Pimento
• Cebola
• Tomate
• Courgette
• Batata Doce
• Ketchup (opcional)
• Sal, alho em pó e manteiga vegetal

Preparação:

Grelhe todos os legumes partidos às fatias (usei uma frigideira de grelhar), sendo que a batata doce e a courgette devem ser às fatias bem finas. Tempere os legumes com sal fino e alho em pó à medida que os for colocando na frigideira, também pode adicionar um pouco de manteiga quando começarem a colar ao fundo.

Coloquei um pouco de ketchup no pão antes de o rechear, mas pode usar outros molhos à sua escolha.

Noodles com Legumes

Ingredientes:

• Noodles sem ovo (como alternativa pode usar aletria)
• 10 cogumelos frescos
• 1/2 courgette
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• Rebentos de soja (a gosto)
• 1 cenoura média
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• Sementes de sésamo
• Sal e azeite

Preparação:

Coza a massa com água e sal e reserve.

Refogue a cebola e o alho em azeite. Depois acrescente a courgette, a cenoura ralada (uso os buracos maiores do ralador), os cogumelos e os rebentos de soja. Tempere com sal, regue com o molho de soja e deixe cozinhar.

No fim junte a massa aos legumes e envolva bem, quando servir polvilhe com as sementes de sésamo.

Lasanha de Cogumelos e Espinafres

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Esta receita foi baseada numa do blog Vegan aos 30, acrescentei alguns ingredientes :)

Ingredientes:

• Espinafres
• Alho
• Cebola
• 4 tomates maduros
• Courgette
• Pimento vermelho (pouco)
• Cogumelos frescos
• Cenoura
• Vinho branco (q.b.)
• Béchamel*
• Massa para lasanha (a do pingo doce não contém ovos e não precisa de pré-cozedura)
• Azeite, sal, pimenta, tomilho...
• Pão ralado q.b

Nota: As quantidades dos ingredientes são a gosto, também pode retirar ou acrescentar outros que goste.

*Molho Béchamel:

• 1 pacote de natas vegetais (usei de aveia)
• 1/2 chávena de leite vegetal (que não tenha açúcar) 
• 1/2 chávena de água
• 1 fio de azeite
• 2 colheres de sopa de amido de milho (ou + se necessário)
• Noz moscada e sal

Num pouco da água dilua o amido de milho. Junte todos os ingredientes num tachinho, leve a lume mínimo até engrossar, mexa de vez em quando. (se achar necessário acrescentar mais amido de milho)

Preparação:

Numa frigideira coloque azeite e alho e saltei-e os espinafres (uma quantidade generosa), depois reserve, aproveite a mesma frigideira (sem lavar), coloque mais azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates, deixe apurar um pouco e adicione a courgette, a cenoura, o pimento vermelho, os cogumelos frescos (uma boa quantidade) e tempere com sal, tomilho e um pouco de vinho branco.

Quando tiver tudo bem apurado componha a lasanha numa travessa. Comece com o béchamel, depois repita por esta ordem até acabar os ingredientes: massa, béchamel, espinafres e cogumelos. Termine com massa e béchamel (a massa tem de ficar toda coberta) e polvilhe um pouco de pão ralado.

Leve ao forno a 180º até a massa estar bem cozida (espete uma faca para verificar) e a lasanha ficar dourada por cima (cerca de 20/30 minutos).

Nota: Quando tirar do forno se esperar uns minutos, antes de servir a lasanha, ela fica um pouco mais firme e não se desmancha no prato.