Biscoitos de Manteiga de Amendoim (sem glúten)

A receita de Biscoitos de Aveia e Manteiga de Amendoim do blogue é uma das preferidas, hoje peguei nela e alterei para testar uma versão sem glutén e com menos açúcar. Cá em casa andamos a tentar reduzir no glutén, as experiências com os bolos ainda não correram muito bem, ficam com a massa muito condensada e seca...  mas estes biscoitos ficaram super leves e com uma textura ótima. Nada enjoativos, apetece comer um atrás do outro :)

Ingredientes:

• 1/2 chávena de amido de milho (maizena)
• 1/2 chávena de farinha de grão (ou outra)
• 1 chávena de farinha de arroz
• 1/2 chávena de açúcar amarelo (se forem muito gulosos acrescentem mais um pouquinho)
• 1/3 chávena de leite vegetal (ou até a massa atingir o ponto)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 4 colheres de sopa de óleo de amendoim (comprei no Aldi) ou óleo de coco (derretido)
• 1 colher de sopa de sementes de linhaça
• 5 ou 6 colheres de sopa (cheias) de manteiga de amendoim

Preparação:

Junte todos os ingredientes num recipiente, excepto o leite. Misture um pouco e vá deitando o leite aos poucos enquanto amassa com a mão. Quando a massa descolar do recipiente e ficar macia está pronta.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Molde as bolachas e disponha-as no tabuleiro.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC aproximadamente 20 minutos, até ficarem douradinhas.