Zoodles de Courgete e Cenoura com Creme de Cajus

Veja a receita no novo site: https://greenfoodveg.pt/zoodles-com-creme-de-cajus/

Para quem não sabe, zoodles, são legumes (podem ser courgetes, cenouras, pepinos...) cortados em espiral, a simular o esparguete, faz-se um creme ou molho para acompanhar e é só devorar. Ideal para o verão, naqueles dias quentes que só apetece comidas frescas.
Caso já tenham experimentado zoodles e não apreciem, podem usar o creme de cajus com esparguete/massa normal, também gosto bastante :)
O meu espiralizador não é dos melhores por isso a cenoura acabei por cortar com o ralador, usei a parte dos furos maiores.

Ingredientes (2 pessoas):

• 1 courgete grande
• 1 cenoura grande

Creme Cajus

• 1 caneca de cajus crus
• Sumo de 1/2 limão
• 1 dente de alho
• 1 tomate seco
• 1/4 copo de água
• Sal q.b
• 1 fio de azeite
• Manjericão a gosto

Preparação:

Coloque os cajus e o tomate de molho 2 horas antes. Depois passe-os por água.

Com um espiralizador, transforme a cenoura e a courgette em "esparguete". Misture-os e reserve.

Numa picadora (ou outra que faça o mesmo efeito) coloque todos os ingredientes para o creme de cajus e tritura até ter uma pasta cremosa.

Disponha os zoodles nos pratos e coloque o creme por cima, pode regar um um fio de azeite e temperer com uma pitada de pimenta.