Bolo de Batata Doce

Adoro batatas doces, assadas, cozidas, de todas as maneiras possíveis... Já tinha experimentado fazer uns biscoitos que saíram uma maravilha, desta vez fiz em versão bolo e também gostei, ficou pouco doce porque não tinha açúcar suficiente.

A textura é massuda, mas é normal por causa da batata.

Ingredientes:

• 1 batata doce assada média/grande
• 2 chávenas de farinha de trigo integral
• 3/4 chávena de açúcar amarelo (só tinha 1/2 mas achei pouco doce)
• 1/2 chávena de óleo vegetal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 chávena de àgua

Calda:

• 2 colheres de sopa de geleia de arroz, ou outra
• 2 colheres de àgua
• 2 colheres de côco ralado

Preparação:

Numa tigela envolva todo os ingredientes secos, depois acrescente o óleo e a água, misture e reserve.

Tire a pele à batata doce e esmague com um garfo, adicione aos restantes ingredientes e misture até ter uma massa uniforma.

Leve o bolo ao forno (pré-aquecido) numa forma untada, a 180º durante mais ou menos 30/40 minutos.

Aqueça os ingredientes da calda, sem ferver e quando desenformar o bolo espalhe por cima.